viernes, 31 de enero de 2014

Redondo de ternera relleno





Esta receta es tradición hacerla con carne de aleta de ternera, una carne económica, pero muy fibrosa y seca, a los niños no les suele gustar. 
Para hacer esta receta, os recomendamos cambiar la carne de aleta, por carne de cadera, babilla o un vacio grande. Pedírselo a carnicero, para que os abra la carne dejando un gran filete de 1 cm de grosor. Estas carnes son algo más caras, pero el resultado… es otro nivel.


Esta receta, queda fantástica, hecha el día de antes, ya que la carne se enfriara totalmente y la podremos cortar con mayor facilidad, y tan finita como queramos.


INGREDIENTES

· 1 aleta de ternera abierta 800g. (mejor Cadera/Babilla o vacio) de ternera.
· Cuerda o malla para bridar


Relleno

  • ¼ cebolla fresca pelada
  • 250g de carne picada de cerdo
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo / ajo en polvo
  • Sal, pimienta y perejil 
 
  • 100 gr. Bacón
  • 1 lata de aceitunas sin hueso 
  • 1 huevo cocido 
  • 1 lata de 125gr. escurrido de Pimiento rojo 
  • Harina


Salsa

  • 1 Cebolla
  • 1 puerro
  • 4 zanahorias
  • Ajos
  • Vino blanco
  • Cubito de caldo de carne, pollo o verdura

ELABORACIÓN

Preparamos la carne picada

  1. Pon en el vaso de la themomix un ¼ de cebolla fresca.
  2. Pícala unos segundos a velocidad 5. 
  3. Añade la carne picada, el huevo.
  4. Adereza con Ajo picado, perejil, sal y pimienta al gusto.
  5. Reserva.


Rellenamos la aleta


Extiende la aleta sobre el papel plastificado en la que lo envolvieron en el mercado, con el pico que sobresale de la carne hacia arriba. 

Salpimienta la carne por los dos lados. 

Cubre con las lonchas de bacón.

Sobre las lonchas de bacón, pon la carne picada.

Coloca las aceitunas, huevo y el pimiento cortado en tiras.

Ayudándote del papel plastificado, envuelve la aleta rellena en un rollo y sujétala con palillos.

Brida la carne en la malla.

 

  









Sellamos la carne 



Enharina y sofríe levemente la carne, en una sartén, para sellar el rollo. La carne debe quedar muy levemente dorada. La carne de la aleta, es una carne muy seca, si la freímos demasiado, se quedara seca y fibrosa.  


Cocinamos las verduras y la carne 

 

Cocinamos en la olla a presión.

En el mismo aceite en el que hemos sellado la carne, rehogamos las verduras troceadas, hasta que la cebolla quede transparente. 

Salaremos el sofrito.

Añadimos el vino y dejamos que reduzca hasta que elimine el alcohol.
Colocamos encima la carne enrollada.

Cubrimos con caldo hasta cubrir la mitad de la carne.

Cerramos la olla y cocinamos durante 20 min desde que salga el vapor.

También podemos cocinar la carne en el horno, a 190º durante 45 min. Pero al ser una carne tan seca, puede quedar más seca aun, por este motivo yo siempre la cocino en la olla.

Cuando abras la olla, saca la carne y déjala reposar, al menos 15 minutos para que se asiente. 




Preparamos la salsa 


Pasa por la batidora, las verduras de la salsa, para hace un puré que acompañe la carne. El puré quedara más o menos espeso, según le añadamos el caldo que queda en la olla. Corta la carne y acompáñala con patatas cocidas, en puré, fritas….

jueves, 30 de enero de 2014

Bridar / atar la carne


Para que se brida una carne:

  • Para que la pieza adquiera una forma bonita durante la cocción.
  • En el caso de carnes rellenas, para evitar que la carne se abra, y se salga el relleno.
  • Para que las carnes se mantengan más jugosas

Mi madre todavía bridaba con hilo de bramante (hilo fabricado con fibras naturales). Pero… reconozco que yo no tengo ni su maña, ni su paciencia. Y como intuyo que la mayor parte de los seguidores de nuestro blog viven intensamente su vida, y no tienen tiempo de bridar con hilo, os voy a enseñar una forma muy rápida, rustica y muy divertida de hacerlo ;) Lo mismo de esta, consigo que mi madre… se apunte ha hacerlo así. 


miércoles, 29 de enero de 2014

Tapa de setas de cardo con alioli




Hoy inaguramos nueva seccion: Las Tapas.

El origen de "la tapa", se remontan al siglo XIII, cuando Alfonso X el Sabio obligó a los mesoneros a que junto al vino sirvieran siempre algún bocado de comida, para evitar los efectos nocivos del alcohol. Ese bocado ó pequeño tentempié entre comidas ha dado lugar a una de las más típicas y castizas tradiciones: El tapeo que consiste en que de tapa en tapa puedes acabar almorzando o cenando.

Para inaugurar esta sección, hemos elegido una de nuestras tapas preferidas, por su exquisita combinación de sabores y lo fácil que es.


INGREDIENTES


  • Rebanadas de pan tostado
  • Alioli
  • Setas de cardo


ELABORACIÓN

  1. Saltea las setas enteras, sin cortarla, en una sartén con unas gotitas de aceite.
  2. Tuesta el pan
  3. Unta el alioli en el pan
  4. Pon un par de setas encima
  5. Deja caer sobre las setas unas escamitas de sal maldon
  6. Decora con cebollino picado
Ummm ... me encantan

 

 

martes, 28 de enero de 2014

Alioli



Humilde y sabrosísima salsa ideal para acompañar arroces, pescados, setas, e incluso algunas pastas. Hacer esta salsa es un tostón en la forma tradicional, pero así, la podría comer todos los días, aunque mi padre me retirara la palabra por el olor de los ajos… si es que es medio vampirillo…jejeje


INGREDIENTES

  • 50 g de ajos pelados
  • 300 g de aceite de oliva suave
  • Zumo de ½ limón
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN


1. Pon en el vaso del thermomix:
  • Zumo de limón
  • 50 g del aceite de oliva
  • Ajos
  • Sal
2. Tritura 1 minuto a velocidad progresiva [5-7].  
3. Levanta la tapa del vaso.
  • Baja los restos de las paredes con la espátula.
  • Coloca la mariposa.
  • Coloca de nuevo la tapa y el cubilete.
4. Programa sin tiempo velocidad 3, y ve vertiendo los 250 g de aceite que nos quedan en la tapa del thermomix, muy despacito, el propósito es que el aceite resbale por la tapa y caiga sobre los ajos muy despacio para que emulsione y quede una pasta bien dura.

5. Baja de nuevo los restos de los lados del vaso e incorpóralos a la pasta mezclando 5 segundos a velocidad 2.

lunes, 27 de enero de 2014

Galletas de mantequilla al aroma de vainilla



Mis hijas hoy han querido hacerse reposteras, llevan ya mucho tiempo intentando que las deje a ellas hacer las galletas y hoy por fin me he animado o arriesgado....tienen 5 añitos.....

Os voy a poner una receta estupenda para poder disfrutar haciendo con los niños y que además es una delicia!!!

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

175 gr. azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
1 huevo normal (talla M)
1 yema de huevo a temperatura ambiente
550 g harina



Preparación:

Ponemos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y lo mezclamos bien con las manos.
Añadimos los huevos y la esencia de vainilla y lo volvemos a amasar.
Ponemos la harina y lo amasamos con las manos hasta que se mezcle todo bien. Lo pasamos a una superficie lisa y con un pelín de harina y lo amasamos bien hasta que la masa sea consistente y no se pegue nada.
Hacemos una bola y lo ponemos en un recipiente, lo tapamos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico durante una hora.
Pre-calentamos el horno a 180º.
Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en dos mitades.
Extendemos una de ellas con un rodillo dejando un espesor de 6 mm.
Con los cortapastas vamos cortando la masa y vamos colocando las formas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Ponemos en el horno 13 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla una media hora.

Se pueden decorar con pepitas de chocolate, nueces, almendras, azúcar o lo que queramos antes de hornear o bien una vez frías con fondant o galssa.....



A disfrutarlas!!!!







jueves, 23 de enero de 2014

Tarta de manzana




Os presento la tarta por excelencia de mi padre. Esta riquísima tarta de fruta contiene sobre todo: MANZANA, como veréis, en su masa lleva casi 1kg de manzana y otro medio kilo en su decoración.
Os recomiendo, que la hagáis con tiempo para dejar que enfrié en la nevera, NO LA COMAIS CALIENTE, porque esta increíblemente buena, pero... sienta fatal.


INGREDIENTES


  • 6 manzanas reineta
  • 10 cucharadas soperas de leche
  • 3 huevos
  • 10 cucharadas soperas de azúcar
  • 100 gr. mantequilla pomada
  • 10 cucharadas soperas de harina bizcochona.
  • Pizca de sal
  • Cascara de limón pulverizada
  • 1 bote de Mermelada de albaricoque o melocotón

 ELABORACIÓN


1.- Prepara el molde (meter enlace). Y reserva
2.- Pulveriza la cascara del limón, unos segundos a velocidad progresiva 5-10. 
     Y reserva.
3.- Pon en el vaso la leche, los huevos, azúcar, mantequilla, harina y la sal. Mezcla 20 segundos a velocidad 5.
4.- Añade la cascara del limón
5.- Mezcla de nuevo 10 segundos a velocidad 5.
6.- Vierte la masa en un cuenco hondo y reserva.


7.- Toma 4 manzanas
8.- Pela, descorazona y corta la manzana como patatas para tortilla. Se puede hacer a mano, con una mandolina, o con un robot de cocina.
9.- Añade los trozos de manzana directamente sobre la masa y se van hundiendo empujándolos con suavidad (para no romperlos demasiado) con un tenedor.
10.- Vierte esta la masa con la manzana incorporada en el molde preparado.


Pre-calienta el horno a 180º


11.- Pela, descorazona y corta en gajos finos, yo esto lo hago a mano.
12.-Coloca la decoración en círculos concéntricos sobre la tarta.
13.- Hornea durante 45 minutos, hasta que pinchando la masa con un palillo, este salga limpio.
14.- Con la tarta recién salida del horno, cúbrela con la mermelada, repartiéndola con cuidado, haciendo círculos en la misma dirección que colocaste la manzana en la decoración.