Paté de berengena

Vamos chica/os, estamos en plena operación bikini!!! 

Hoy toca tapa absolutamente light y vegetariana.

INGREDIENTES

• 1 berenjena (300-350 g).
• 1 diente de ajo.
• 25 gr. aceite de oliva virgen extra.
• 20 gr. zumo de limón.
• 30 gr. de sésamo tostado.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1/2 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN

Asamos la berenjena en el horno:

1. Precalienta el horno a 200º.

2. Lava las berenjenas.

3. Ábrelas por la mitad en horizontal.

4. Clava el ajo en un pequeño corte en el centro de una de las mitades.

5. Ásalas durante 30 min, cubiertas con un papel de aluminio para que no sequen.

6. Déjalas enfriar.

7. Separa la pulpa de la piel.

Asamos la berenjena en el thermomix:

1. Pon en una bolsa de asar:

• la berenjena pelada y cortada en dados
• el diente de ajo
• el aceite 
• la sal

2. Cierra y coloca la bolsa en la varoma.

3. Pincha la bolsa para que no se infle.

4. Cocina al vapor programando: 45 minutos, varoma, velocidad 1.

5. Deja enfriar.

Preparamos el paté:

1. Pon en el vaso:

• la berenjena y ajo asado.
• el zumo de limón
• el sésamo y los cominos

2. Tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10

Presentamos la tapa

1. Tostamos una rebanada de pan.

2. Untamos con el paté.

3. Espolvoreamos pepinillos en vinagreta troceados pequeñitos.

Ensalada templada de gulas y queso feta

La gula es un producto de muy buena calidad desde todos los puntos de vista, es poco graso (165 calorías los 100 gramos), es digestivo, tiene un 11% de proteínas de buena calidad, y además es muy versátil.

Es un producto típicamente español que como bien sabéis ha sustituido a la ya clásica e impagable angula de toda la vida. Pues ya han pasado más de quince años desde que tenemos este producto en nuestras despensas, concretamente desde las navidades de 1991, fecha en la que se anunciaron por primera vez en Radio y TV.

La pasta de gula se fabrica, a partir del surimi, producto que desde hace nueve siglos se fabrica en Japón. Se trata de un picado de músculo de carne de pescado (blanco), y también se utiliza para hacer los famosos palitos de cangrejo. La carne se extrae de un pescado blanco llamado Abadejo de Alaska (es familia del bacalao). Éste se mezcla con varios aceites vegetales, clara de huevo, harina de trigo, proteína pura de soja, extractos de anguila o almeja y para marcar el lomo (y no los ojos) tinta de sepia.

Supongo en alguna ocasión todos hemos preparado este plato con guindilla, y ajo, pero en esta ocasión voy a mostraros otra forma de comerlo que a mi personalmente me gusta mucho.

Espero que os guste, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• Bolsa de lechuga variada.
• 1 patata cocida ( mediana ).
• Tomates Cherry.
• 1/2 paquete de gula del norte.
• Nueces.
• Pasas.
• Queso feta.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1 cayena.
• 2 dientes de ajo.
• Vinagre balsámico de módena.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite.

2. Añadimos el ajo bien picado y los freímos un poco a fuego medio, para que se dore un poco.

3. Añadimos la cayena y freímos un poquito.

4. Echamos las gulas y poquito de sal y freímos a fuego medio 5 min.

5. Retiramos del fuego, quitamos la cayena y reservamos.

6. En una fuente colocamos en el centro de la misma la lechuga.

7. Alrededor de la lechuga colocamos irtecalado medio tomate cherry y una rodaja de patata cocida.

8. Sobre la lechuga echamos un poquito de sal.

9. Colocamos un poco de gulas con un tenedor sobre cada patata y el resto sobre la lechuga.

10. Desmigamos queso feta al gusto y colocamos sobre las gulas.

11. Ponemos algunas nueces troceadas con la mano y algunas pasas.

12. Espolvoreamos con perejil picado.

13. Aliñamos con sal, vinagre de módena y aceite.

Yo muchas veces lo tomo como plato único, es una ensalada bastante poco calórica y nos sacia bastante, de modo que si queremos controlar el peso es ideal....

Espero que la disfrutéis y que nos dejéis vuestros comentarios y sugerencias...

Semifrio de queso al limón

Según llegan los días de primavera y verano, nos apetece menos poner en marcha el horno. Por eso os presento, esta exquisita tarta, que no necesita horno. 

INGREDIENTES:

Para la base:

• Bizcochos de soletilla.
• 100 gr. Mantequilla pomada. 

Para el relleno:

• 400 gr. de nata liquida (para montar).
• 6 cucharadas soperas de azúcar.
• 1 sobre de gelatina (en polvo) sabor limón (85 gr.).
• 600 gr. de queso de untar.

Para la cobertura:

• Mermelada de fresa

PREPARACIÓN:

Preparamos la base:

1. Prepara un molde (desmoldable) untándolo solo con mantequilla, (Mi molde es de 28 cm). Y reserva
2. Pulveriza los bizcochos de soletilla a velocidad progresiva 5-8 unos segundos.
3. Añade la mantequilla y mezcla a velocidad 4 unos segundos.

(debe quedar una pasta, como la de la foto, en caso de que no quede así, puedes añadir, más mantequilla, leche o incluso un poquito de licor) 

 Preparamos el relleno:

1. Coloca la mariposa en las cuchillas
2. Añade la gelatina, el azúcar y la nata para montar.
3. Programa a velocidad 4 sin tiempo, hasta que monte.
4. Añade el queso de untar.
5. Mezcla  a velocidad 4 unos segundos, hasta obtener una mezcla homogénea.

Montamos la tarta

1. Extiende sobre la base del molde una capa, de medio centímetro, de la pasta de bizcocho de soletilla y mantequilla.
2. Cubre con el relleno de queso y nata.

3. Mete en el congelador al menos 4h.
4. Cubre con la mermelada y de vuelta al congelador.

Puedes mantenerla en el congelador hasta su consumo.
Sácala del congelador y pásala a la nevera 1h antes de su consumo, para que la puedas cortar con facilidad.

Tosta de bacalao

Ya se termino la Semana Santa, pero no por ello, vamos a terminar con el bacalao (pescado protagonista de estas festividades en España). Hoy os proponemos interesante tapa que combina pisto y bacalao.

INGREDIENTES: 

• Pisto.
• 1 taco de lomo de bacalao fresco por comensal.
• 1 rebanada de pan rustico.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Cebollino.

PREPARACIÓN:

1. Enharinamos el taco de lomo de bacalao.
2. Retiramos bien el excedente de harina.
3. Freimos en una sarten con el aceite caliente durante 3 ó 4 minutos por cada lado, primero por el lado de la piel.
4. Dejamos escurrir sobre un papel absorbente.

MONTAJE:

1. Tostamos la rebanada de pan rustico.
2. Cubrimos con el pisto.
3. Colocamos el taco de bacalao.
4. Decoramos con un chorrito de aceite y cebollino picadito. 

Maridaje

Nuestra propuesta para la tapa de hoy, nos lleva a la localidad Vallisoletana La Seca, donde la uva verdejo nos proporciona un vino blanco joven, de sabor fresco pero intenso. En particular proponemos probar un Protos verdejo joven, afrutado, equilibrado, complejo, con un final largo y ligeramente amargo. 

Servir entre 6-7º 

Hummus / Crema de garbanzos

El hummus es una pasta de garbanzos con zumo de limón, una crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. 

Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel.1 El hummus parece tener como origen el Antiguo Egipto y su preparación era muy diferente a la actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en proporción variable, se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y especias como comino, coriandro o alcaravea si se desea. En el momento de servir (frío o tibio), se aliña con aceite de oliva y pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.

La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de verduras y hortalizas frescas. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillas chip. Es frecuente servir este plato como un desayuno. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.

Yo personalmente soy una apasionada de este plato, me encanta con pan te pita, con tortillas de trigo, con tostaditas de pan....de mil formas, acompañado de fiambre, de verduras, con aceitunas negras, sólo....que os puedo contar, siempre tengo hecho en el frigo, no me canso nunca de comerlo y mi marido y mis hijas tampoco....

Espero que os guste tanto como a nosotros, ya que se prepara rápido y es muy socorrido....

INGREDIENTES:

• 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr.
• 2 cucharaditas rasas de comino molido.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• 50 gr. de agua.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 3 cucharaditas de sésamo.
• 70 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 30 gr. de zumo de limón.
• Orégano.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1. Escurrimos los garbanzos y los pasamos por agua para que queden bien limpios, los reservamos en el escurridor.
2. Hacemos zumo con un limón.
3. Pelamos los ajos ( yo aconsejo que si son grandes sólo se ponga uno...).
4. Ponemos en el vaso los garbanzos reservados, el comino, la canela, el agua, los ajos, la sal, el pimentón, el sésamo, el aceite y el zumo de limón.
5. Programamos 1 min. / vel. progresiva 5 -10.
6. Comprobamos que está todo bien triturado y tenemos una crema espesa.
7. Sacamos del vaso y ponemos en un recipiente que se pueda tapar y conservamos en el frigorífico un par de horas ( se podría tomar inmediatamente, pero frío y un poco reposado está bastante mejor...).
8. Lo ponemos en un plato, espolvoreamos con un poco de pimentón dulce, un poco de orégano y un poco de aceite.....a disfrutar!

Lo podemos acompañar de múltiples panecillos, tostadas, colines....pero la forma más rica y típica de tomarlo es acompañado de riquísimos panes de pita....

Pestiños

El pestiño es un fruto de sartén, que son elaboraciones que se fríen en aceite hirviendo. Los frutos de sartén estaban asociados a festividades religiosas, con origen en la pascua judía.

Mi abuela, cada Semana Santa, hacia una caja de pestiños y para nosotros era ... uno de los mas ricos manjares.

INGREDIENTES:

• 150 gr. aceite de oliva virgen extra.
• 150 gr. vino Montilla/Moriles (oloroso).
• Una naranja
• 100 gr. zumo.
• 1/2 cascara - rallada.
• 1/2 cascara - pelada.
•    50 gr. anis (licor).
•    20 gr. anises.
•  600 gr. harina (la mitad de fuerza y la otra mitad floja).
•  Una pizca de sal.

Medio litro de aceite de girasol para freír.
Azúcar y canela para rebozar los pestiños.

PREPARACIÓN en thermomix:

1. Calienta el aceite programando 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
2. Añadimos la 1/2 de la cascara de la naranja.
3. Freímos durante 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
4. Extraemos la cascara de la naranja.
5. Dejamos enfriar el aceite 10 min. 
6. Majamos los anises.
7. Rallamos la 1/2 de la cascara de la naranja.
8. Vertemos el el vaso el resto de los líquidos:

• Zumo de la naranja
• Licor de anís
• Vino oloroso

1. Mezclamos a velocidad 4 unos segundos.
2. Añadimos, la mitad de la harina con la pizca de sal.
3. Añadimos los anises y la cascara de naranja rallada.
4. Programamos a velocidad espiga, sin tiempo, y vamos añadiendo la otra mitad de la harina por el vocal. 
5. Amasaremos aproximadamente durante 5 minutos.
6. La masa esta lista, cuando podemos undir un dedo en ella y no se nos pega.  Por lo tanto, añadiremos mas harina si la necesita. Esta masa se trabaja sobre la mesa sin harina.
7. Dejaremos reposar la masa, a temperatura ambiente, el tiempo de recoger los cacharros que hemos manchado antes de empezar a freír.
8. Haremos bolitas.
9. Las extenderemos con un rodillo.
10. doblaremos sus extremos, uno sobre el otro.
11. Freiremos a fuego moderado hasta que doren.

 

Una vez fritos y templados, podemos bañarlos en azúcar, mezclada con canela.

Sushi Maki

Al más estilo oriental, hemos querido dar un giro de 180 grados para sorprender a nuestros sentidos, con la preparación de una tapa enteramente Japonesa, en la que se mezclan sabores suaves pero sofisticados, utilizando el arroz como base, tanto en grano, vinagre o licor.

Es una apuesta para adentrarnos en otra gastronomía, que seguro habéis probado y que a algunos nos ya nos ha cautivado.

Esta tapa es una manera muy sencilla de introducirnos en una linea gastronómica increiblemente amplia, depurada, perfeccionista, sana, natural y con sabores sorprendentes, como es  la cocina Japonesa.      

Lo único que debeis disponer, además de los ingredientes que a continuación detallamos, es de una pequeña esterilla o "maki" para realizar los rollitos, que podeis adquirir en cualqueir establecimiento de alimentación oriental.

INGREDIENTES:

 Para el arroz

• 1 taza de arroz de grano corto.
• 1 taza y media de agua.
• 1 cucharada sopera de sake (licor de arroz).
• 4 cucharadas soperas de mirin (vinagre de arroz).
• Alga Nori

Para el relleno

• Salmón fresco.
• Pepino.

PREPARACIÓN:

Preparamos el arroz

1. Lave el arroz en un colador bajo el chorro del agua fría, hasta que esta salga clara.
2. Ponga en la olla presión: el arroz, el agua, el sake y la mitad del mirin (2 cucharadas).
3. Con la olla abierta lleve el arroz a la ebullición.
4. Cierre el recipiente y cuando tenga presión, deja cocer durante 2 minutos.
5. Una vez cocido, retira la tapa, cubre con un paño, y deja reposar 15 min.
6. Añade el resto del mirin y mezcla con el arroz.

Preparación

1. Coloque la lámina de nori con la cara lisa hacia abajo, sobre una esterilla de bambú.
2. Distribuye el arroz, con los dedos húmedos, sobre el alga.
3. Coloca el salmón y el pepino.
4. Doble la lamina de nori sobre si mismo, con ayuda de la esterilla, y sujetando los ingredientes con las manos.
5. Corte el rollo de sushi con un cuchillo bien afilado.

Como siempre, queremos aconsejaros sobre el vino a acompañar esta tapa, y al tratarse de pescado os aconsejamos un vino seco pero afrutado del Penedés, como por ejemplo un Viña Sol de Torres, servido a una temperatura de 5-7º. 

Si os apetece probar, cuando terminéis de tomar la tapa, utilizad el sake y  calentarlo al baño maría durante 3 min.,  tomad una copita, es una buena manera de continuar con otro plato de vuestro menú.

Pan de pita

El pan pita es uno de los alimentos más antiguos cuyo origen se atribuye a medio oriente, especialmente a Egipto. 

La pita, más conocida por ser de esa especie de panes planos, también tiene sus raíces en ciertas regiones de Grecia, de la India y de África y al ser uno de los alimentos milenarios de esa región del mundo refleja muchas de las costumbres y tradiciones de algunos de estos países. 

En algunas culturas de África, por ejemplo, es utilizado como una especie de tenedor el cual sirve para que la comida sea llevada a la boca, en regiones más cercanas al Mediterráneo en cambio se usa como una especie de platillo que sostiene y soporta el resto de los alimentos. 

Al mundo occidental llegó en la era moderna con las primeras invasiones europeas a estos países, sin embargo su popularidad alcanzó su tope máximo a mediados del siglo pasado cuando empezó a utilizarse en países de Europa y Norte América como sandwich, es decir, como un tipo de pan bolsillo que rellenaba con distintos ingredientes. Ahora es muy común que este pan esté en las comidas o que se sirva como entrada, ya sea con las típicas salsas árabes como el Tajine de garbanzos o Hummus o con otro tipo de preparación y de relleno. 

Pita es su nombre occidental, si se visita otros países como Turquía o Arabia habría que denominarlo Pide o Khubz respectivamente. Este pan, al igual que el Baguette en Francia, se considera típico de la región y el día a día de cada uno de sus habitantes está acompañado por su sabor. En Grecia se come con queso, con espinaca y papas, en Yugoslavia se sirve acompañado de carne y en Bosnia especialmente en las fiestas del mes de Ramadan se rellena con huevo. En Bulgaria, ya bajo una tradición más europea, sólo se come en ocasiones especiales ya sea para nochebuena o como homenaje a un visitante para darle la bienvenida, en ese caso se sirve con miel. En países de Latinoamérica se popularizó durante la fuerte ola de inmigración árabe y libanesa a principio del siglo XX, sobre todo en la costa norte de Colombia donde sirve de acompañamiento para comidas típicas como el kibbe, arroz con almendras o la panocha dulce barranquillera.

A mi me gusta especialmente este tipo pan por que además de ser muy versátil, tiene un saber muy rico y suave. Habitualmente lo tomamos acompañando Hummus o Baba Ganoush, pero como se puede abrir muy bien y rellenar, otras veces lo utilizamos a modo de sandwich.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de agua.
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 15 gr. de azúcar.
• 20 gr. de levadura prensada fresca de panadería.
• 450 gr. de harina de fuerza.
• 10 gr. de sal (1 cucharadita).

PREPARACIÓN con Thermomix:

1. Ponemos el agua, el aceite y el azúcar en el vaso y se programa 1 min. / 37º / vel. 1.
2. Añadimos la levadura y mezclamos 10 seg. / vel. 4.
3. Añadimos la harina y la sal y programamos 30 seg. / vel 6.
4. Amasamos programando 3 min. / vaso cerrado / vel. espiga.
5. Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen ( mi consejo es que quitéis la tapa del vocal y que se cubra la thermomix con una bolsa de llevar congelados, simplemente la metéis por arriba, de esa forma sube fenomenal ).
6. Pre-calentamos el horno a 240º.
7. Sacamos la masa del vaso y la colocamos en una superficie enharinada para poder trabajarla. Hacemos bolas de unos 50 gr. aproximadamente.
8. La vamos extendiendo con un rodillo dejándolas finitas.
9. Colocamos papel de hornear en una bandeja de horno y las vamos colocando.
10. Horneamos entre 5 y 7 min.

NOTA: el pan ha de quedar hueco por dentro, por tanto es importante seguir estas recomendaciones:

• Pre-calentar adecuadamente el horno.
• No dejar que las tortitas se doren mucho ( sacarlas blanquitas ).
• Taparlas con un paño un poco húmedo cuando se saquen del horno.

Espero que las disfrutéis y que como siempre nos dejéis vuestros comentarios!!!

Fideuá de marisco

Cuenta la leyenda que unos pescadores de Gandia querían hacer una paella de mariscos en su barco pero se les olvidó el arroz. Como tenían fideos a bordo hicieron una paella de fideos. La fideuá admite tantos mariscos como queráis, modificad la receta a vuestro gusto y poner los que mas os gusten, y a disfrutar !!!

INGREDIENTES:

Para el caldo

• 1 Cabeza y raspas de merluza
• 1 Cola de rape
• 1/2 cabezas del gambón
• 1/4 chirlas
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de aceite
• sal

Para el sofrito

• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate pelado en trozos
• 200 gr. de fideo de la Fideuá por comensal. Es un fideo gordo y curvo, del nº 8 y hueco por dentro, para que el sabor entre en el fideo y quede mas sabroso.

PREPARACIÓN :

Hacemos el caldo

1. Ponemos todos los ingredientes.
2. Hervir durante 15 min a fuego medio.
3. Colar el caldo y reservar.

Preparamos la Fideuá

1. Sofreímos el pimiento, el tomate y el calamar cortado en cuadraditos del mismo tamaño.
2. Añadiremos el caldo.
3. Esperamos a que el caldo rompa a hervir.
4. Añadimos el fideo de Fideuá.
5. Espolvoreamos el azafrán.
6. Dejamos cocer 15 min.
7. En los últimos 5 min, añadimos el gambón y las chirlas.

Esperamos vuestros comentarios y sugerencias....