Técnica de forrado del molde para bizcocho básico

Os he dicho alguna vez, que odio profundamente preparar el molde.... engrasarlo, forrarlo, etc.... tal vez por eso, lo hago de distintas formas, siempre buscando tardar lo menos posible y que el desmoldado sea sencillo. Así q, en este post os voy a explicar una técnica, que consiste en forrar moldes con papel de horno, para:

1.     facilitar el desmoldado del bizcocho en el caso de molde no desmoldables

2.     alargar la vida del molde (con el uso van perdiendo las características de antihaderencia)

3.     pasteles cuya masa es bastante liquida

4.     pasteles en los que, sobre la base del molde, se pone azúcar, chocolate, almendras …

La forma de colocar el papel en el molde nos permitirá obtener un buen acabado.

MATERIALES

• Molde cuadrado
• Mantequilla pomada
• Papel sulfurizado / papel vegetal / papel de horno
• Brocha de silicona

 Sobre la mantequilla

Aquí no hay discusión, no hay mejor opción, el aceite/margarinas no le da el mismo sabor a la cobertura del bizcocho, utilizad si queréis una light, pero en repostería siempre mantequilla, a temperatura ambiente, a punto pomada, blanda pero no liquida.

Sobre la brocha

Mi preferido es el pincel de silicona, higiénico y fácil de limpiar (al lavaplatos y listo). Antes tenía uno de pelo sintético, pero con el tiempo, empezó a perder el pelo.

PROCESO paso a paso

  Engrasado

Con la mantequilla a punto pomada, iremos pintando las paredes y fondo del molde, repartiendo uniformemente la mantequilla.

  

  Forrado

1. Corta dos tiras de papel:

• Una que cubra perfectamente el fondo a lo largo y sobresalga por las paredes del molde 1 cm aprox.  
• Otra que cubra perfectamente el fondo a lo ancho y sobresalga por las paredes del molde 1 cm aprox.

1. Coloca  la tira que va a lo largo del molde
2. Pinta ligeramente la base de papel (para que se pegue la siguiente tira) 
3.  Coloca la tira que va a lo ancho del molde.

Asegúrate de que las esquinas queden bien cubiertas evitando arrugas.

Calabazas de Halloween

Esta semana voy a sumarme a la temática de Halloween ya que nos quedan pocas semanas y hay que ir probando cosas par tenerlo todo preparado con los niños esa noche.

Me he decidido por versionar la empanada de carne que hace mi madre, dándole algunas pinceladas de terror!!! He de deciros que así vistas las calabazas dan su cosilla, pero salieron tan bien que mis hijas las devoraron en cuanto termine las fotos.....

INGREDIENTES:

1/2 o 1 cebolla (eso va en gustos, como ireis viendo no soy muy fan de ese ingrediente, por tanto quien quiera que ponga una entera).
3 lonchas gruesas de panceta.
1 chorizo.
500 gr. de carne picada de ternera.
Tomate frito.
Hojaldre (del que venden en laminas cuadradas, ya utilizo el de mercadona porque me gusta como crece).
Aceite.
Pimienta.
Sal.
Tomillo.
Romero.
1 huevo.
Colorante alimentario naranja y verde.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Picamos la cebolla chiquitita y la ponemos en una sartén con un poco de aceite (como una cucharada y media sopera).

Mientras se dora la cebolla, troceamos en taquitos la panceta y el chorizo, salpimentamos y lo pasamos a la sartén junto con la cebolla y lo vamos friendo removiendo para que no se tueste demasiado.

Cuando ya veamos que está frito y ha soltado buena parte de la grasa, agregamos la carne picada previamente salpimentada también, y lo vamos friendo todo junto.

Finalmente, cuando la carne está hecha agregamos 3 o 4 cucharas de tomate frito, un poco de tomillo y un poco de romero, lo rehogamos todo unos minutos y reservamos.

PREPARACIÓN DE LAS CALABAZAS:

Abrimos las láminas de hojaldre y con un cortapastas cortamos dos capas para cada calabaza, ponemos una en una bandeja de horno y agregamos al centro con una cuchara el preparado de carne que teníamos reservado, dejando libres los bordes para pintarlo con huevo batido.

Con otra capa de hojaldre dibujamos la cara de la calabaza dejando huecos los ojos y la boca y tapamos la que ya teníamos rellena. Repetimos el proceso hasta terminar todo el hojaldre y el relleno.

Cuando tenemos todas las calabazas añadimos un poco de colorante al huevo batido y lo pincelamos todo menos el rabito de arriba que se pintará de colorante verde con un pincel.

Una vez preparadas todas se ha de poner el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos aproximadamente ( hay que vigilarlo porque los tiempos y las temperaturas pueden variar según los hornos).

Cuando pase el tiempo indicado, se saca a una fuente para que se enfríe un poquito y se pueden tomar templadas o dejarlas para tomar en el día siguiente.

Espero que las disfrutéis, porque os aseguro que están riquísimas!!!!

Decorar galletas con motivos Halloween, sólo con chocolate.

Las decoraciones más típicas de las galletas de mantequilla son la glassa real y el fondant. Pero en casa tanto dulce… empalaga un poco, aquí somos chocolateros hasta la médula, así que las galletas, se decoran con chocolate.

MATERIALES

1. Mangas desechables.
2. Boquillas para decorar #2 (Wilton).
3. Biberones de pico fino para baño de repostería.
4. 1 tableta de chocolate blanco de Nestlé.
5. ½ tableta de chocolate negro de Nestlé.
6. Galletas de mantequilla http://mielolimon.blogspot.com.es/search/label/Galletas

PROCESO paso a paso

Debemos esperar a que las galletas estén frías para poder decorarlas. Independientemente de que se decoren con glassa, fondant o chocolate. Yo normalmente hago la galleta por la mañana y la decoración por la tarde.

Recuerda que las galletas son frágiles, manéjalas con mucho cuidado.

Deshacer el chocolate. 

Deshacer el chocolate al baño María o en el microondas, nunca directamente en un cazo sobre el fuego o dará mal gusto al chocolate. Yo normalmente lo hago en el microondas porque:

-No se quema

-Mancho menos cacharros

-Bajo el consumo energético

Poner el chocolate troceado en un cuenco para el microondas y calentamos a potencia media (al 50% de la potencia de vuestro microondas) durante 30 segundos. 

Sacamos y movemos con una cucharilla, si encontramos trozos sin deshacer, volvemos a calentar otros 30 segundos y así, hasta que todo quede fundido.

Rellenamos la manga pastelera y los biberones

• Con los biberones dibujaremos los bordes (porque se enfría más rápido y queda como un cordón) y con las mangas rellenaremos el interior (porque con el calor de la mano, se mantiene caliente el chocolate y se mantiene más fluido).
• Llena primero el biberón, dejando caer con cuidado el chocolate líquido.
• Con el chocolate que te reste, llena la manga.
• Pon la boquilla a la manga.
• Pon una pinza antes de la boquilla, para que al echar el chocolate, no se salga.
• Pon la manga dentro de un vaso.
• Rellénala.

Debemos esperar un poquito a que este suficientemente espeso y no se derrame. Puedes probar a hacer algún dibujo sobre papel de horno, con el biberón, para comprobar que la textura es la adecuada.

Aplicamos el chocolate

Aplica el chocolate sobre las galletas como si de la glassa se tratara:

Con el biberón se dibuja el contorno y se rellena el interior con la manga, yendo de lado a lado.
Con un palillo de dientes se termina de llegar al contorno dibujado.
Dejamos secar.
Ponemos las galletas a enfriar, para que se solidifique el chocolate.

Una vez que estén completamente secas, las podemos guardar en latas herméticas (así pueden aguantar perfectamente una semana...y no tenemos que pegarnos el palizón en la víspera de Halloween), o podemos embolsarlas de forma individual.

Ahora solo queda esperar a vuestros pequeños visitantes al sonido de... "truco o trato”...

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Ensalada de patata y ahumados

Ya ha llegado el otoño!!! Y con él la necesidad de olvidarme por completo de los excesos del verano....Así que hay que empezar a tomar ensaladitas y cosas ligeras. Una de mis ensaladas preferidas es esta que os voy a presentar, ensalada de ahumados con patata cocida, espero que os guste tanto como a mi.

INGREDIENTES:

1 huevo.
2 patatas medianas.
Lechuga.
Maíz en lata.
Sobre de surtido de Ahumados ( Salmón, Atún y Bacalao).
Nueces.
Picatostes.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Vinagre de Módena.
Mostaza antigua.


PREPARACIÓN:

En una cacerola ponemos agua y cuando hierva ponemos el huevo ( lo dejamos 8 min.). Al mismo tiempo en la olla rápida ponemos las patatas con agua y sal (las cubrimos de agua), lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y en ese momento le bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos entre 8 y 10 minutos.

Cuando el huevo esté cocido, lo sacamos y lo ponemos en agua fría para poder pelarlo sin problemas.

Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas, abrimos la olla y comprobamos que están bien cocidas pinchándolas con un cuchillo, en caso de que estén algo duras las dejamos dentro de la olla con la tapa puesta un rato más.

En una fuente disponemos una cama de lechuga.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y las ponemos encima de la lechuga.

Pelamos el huevo y lo partimos en trocitos ( yo utilizo un partidor de huevos que lo deja en cuadritos, pero se puede hacer con un cuchillo). Una vez troceado lo ponemos por encima de la patata.

Abrimos la lata de maíz y escurriéndolo previamente vamos poniendo por encima de la patata y el huevo (más o menos la mitad de la lata).

Abrimos el sobre de ahumados y cortando las lonchas con unas tijeras los vamos poniendo en la fuente, una vez terminado, ponemos unas poquitas nueces y unos poquitos picatostes.

LA VINAGRETA:

En un cuenco, ponemos 2 y media cucharadas soperas de aceite, una cucharada y media sopera de vinagre de módena, sal (una cucharadita de postre rasa), pimienta al gusto y una cucharada de postre colmada de mostaza. Con un tenedor los comenzamos a batir hasta que emulsione, en ese momento los ponemos sobre la ensalada y listo para tomar!!!

Espero que os guste, contadme por favor!!!!

Galletas de mantequilla

Mi hijo Ivan, nacio la noche de Halloween, por este motivo, celebramos su cumpleaños decorando la casa, disfrazandonos y dias antes, vaciamos la calabaza y preparamos galletas para los niños que vienen haciendo el "truco o trato". Por este motivo he elegido esta receta de galletas de mantequilla que nos enseñaron en el taller de http://www.dolcepensiero.es/

En el proximo post os enseño a decorarlas ... de Halloweeen !!!

INGREDIENTES

• 300 gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 2 huevos (talla L)
• 1 medidas de azúcar
• 4 medida de harina floja tamizada (sin levadura)
• Pizca de sal

La medida esquívale a una taza de desayuno, a falta de 1 dedo para rebosar, no colmada. 

ELABORACION con thermomix

Saca 30 min antes de comenzar la elaboración la mantequilla y los huevos de la nevera.

1.- Tamiza la harina y añádele la pizca de sal.

2.- Mezcla la mantequilla con el azúcar 1 minuto a velocidad 3.

3.- Con la thermomix a velocidad 3 sin tiempo y ve añadiendo, por el vocal, los huevos uno a uno. (Dejando que la mezcla incorpore el huevo antes de añadir el siguiente huevo).

4.- Con la thermomix a velocidad 3 sin tiempo y ve añadiendo, por el vocal, la harina tamizada cucharada a cucharada. (Dejando que la mezcla incorpore la harina antes de añadir la siguiente cucharada).

5.- Dejar caer la masa sobre una hoja de papel de horno, hacerlo una bola y cubrirlo con otra hoja de papel de horno.

6.- Amasar hasta que quede una plancha tenga un grosor de: 

•  6 milímetros para galletas
• 10 milímetros para piruletas 

7.- Reserva la masa, cubierta con la hoja de papel de horno, durante 30 min. en la nevera. 

 Así, evitamos que la galleta se rompa al cortarla con el cortapastas o manipularla. 

Con los restos del primer recorte, volvemos al punto 5, hacemos la bola, amasamos, y a la nevera el tiempo necesario para que no se rompan.

 

8.- Precalienta el horno a 180º (turbo)

9.- Corta las galletas y ponlas sobre una bandeja (no rejilla) cubierta con papel de horno.

10.- Hornea durante 10 min. 

          En el momento en que comienzan a dorarse por los bordes hay que sacarlas del horno, sino, la galleta quedara dura. 

11.- Saca las galletas del horno y deja que enfríen 5 min sobre la bandeja

12.- Pasa las galletas a una rejilla para que terminen de enfriar.