Ensalada de pimientos con ventresca

Llegamos al veranito, y no tenemos ganas todas las noches de hacer cenas. Pero esta, no tiene escusa. La puedes hacer y almacenar en conserva hasta 1 mes.

Una vez asados los pimientos:

• Mételos en un bote esterilizado (lavado en el lavaplatos) 
• Cúbrelos con aceite de oliva
• Hiérvelos al baño maría durante 20 min

INGREDIENTES:

• 2 pimientos por comensal.
• Aceite de oliva (para pincelar los pimientos).
• 1 lata de ventresca en aceite.
• Escamas de sal Maldom

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180º
2. Lava bien los pimientos
3. Coloca los pimientos en una fuente para el horno
4. Pincela los pimientos con aceite de oliva
5. Hornea durante [50-60] min aprox. cuando lleven la mitad del asado, gíralos para que queden igual de tiernos por todos lados.
6. Sácala fuente del horno y cúbrela hasta que enfríen.
7. Pela los pimientos, eliminando también las semillas.
8. Decora con laminas de ventresca 
9. Cubre con algunas escamas de sal Maldom

Carpaccio de Bacalao

El bacalao es uno de los pescados que más me gustan, tanto en salazón como fresco ofrece un sin fin de posibilidades.

Hace dos años estuvimos de vacaciones en El Algarve (Portugal) y os aseguro que pase una semana comiendo pescado y uno de los que más probé fue el bacalao que en esa zona es una autentica delicia.

Una de la últimas variaciones que he probado ha sido en Carpaccio y de verdad que me ha cautivado, además en vistas de que llega el verano es un plato que es muy fácil de preparar y muy muy fresquito y con las altas temperaturas se agradece....

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.

Existen numerosísimas recetas para cocinar el bacalao, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis, carpaccio), asado (á brasa), en salsa (a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (con natas, conventual) y dulce (a la mel).

El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es extremadamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D.2 De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos.

INGREDIENTES:

• 2 lomos de bacalao desalado congelados.
• 2 Tomates rojos maduros.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 6 aceitunas negras sin hueso muy picadas.
• Albahaca fresca.
• Pimienta molida.

PREPARACIÓN:

1. Si los lomos de bacalao están en salazón los ponemos en agua durante 24 horas en un recipiente cerrado y en la nevera.
2. Durante las 24h hay que hacer al menos 3 cambios de agua.
3. Pasado este tiempo, probamos un poquito y si sigue salado hacemos un nuevo cambio de agua y lo dejamos de 4 a 6 horas más.
4. Escurrimos bien y enrollados en film transparente lo ponemos en el congelador al menos 8 horas.
5. Si el bacalao lo compramos ya desalado empezamos el proceso en el punto 4.
6. Sacamos del congelador y con un cuchillo muy bien afilado o con una máquina casera de cortar fiambre hacemos rodajas muy finitas. y reservamos en el frigorífico en un plato bien tapado para que no se reseque.
7. Cogemos un rallador de agujero gruesos y una vez lavados los tomates y cortados por la mitad los rallamos en en recipiente dejando únicamente la piel.
8. Añadimos al tomate un poquito de sal (poca) y poquito de pimienta, unas hojas de albahaca muy muy picadita y un chorrito de aceite.
9. Ponemos el tomate como base en una fuente lo más plana posible.
10. Colocamos las lonchas de bacalao que teníamos reservadas.
11. Las espolvoreamos con las aceitunas picadas y un poquito de albahaca muy picada (poca) y un chorro de aceite.

Un plato ligero, fresco y delicioso que seguro os encantará....

Como siempre espero vuestros comentarios que tanto me gustan!!!

Ensalada templada de gulas y queso feta

La gula es un producto de muy buena calidad desde todos los puntos de vista, es poco graso (165 calorías los 100 gramos), es digestivo, tiene un 11% de proteínas de buena calidad, y además es muy versátil.

Es un producto típicamente español que como bien sabéis ha sustituido a la ya clásica e impagable angula de toda la vida. Pues ya han pasado más de quince años desde que tenemos este producto en nuestras despensas, concretamente desde las navidades de 1991, fecha en la que se anunciaron por primera vez en Radio y TV.

La pasta de gula se fabrica, a partir del surimi, producto que desde hace nueve siglos se fabrica en Japón. Se trata de un picado de músculo de carne de pescado (blanco), y también se utiliza para hacer los famosos palitos de cangrejo. La carne se extrae de un pescado blanco llamado Abadejo de Alaska (es familia del bacalao). Éste se mezcla con varios aceites vegetales, clara de huevo, harina de trigo, proteína pura de soja, extractos de anguila o almeja y para marcar el lomo (y no los ojos) tinta de sepia.

Supongo en alguna ocasión todos hemos preparado este plato con guindilla, y ajo, pero en esta ocasión voy a mostraros otra forma de comerlo que a mi personalmente me gusta mucho.

Espero que os guste, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• Bolsa de lechuga variada.
• 1 patata cocida ( mediana ).
• Tomates Cherry.
• 1/2 paquete de gula del norte.
• Nueces.
• Pasas.
• Queso feta.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1 cayena.
• 2 dientes de ajo.
• Vinagre balsámico de módena.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite.

2. Añadimos el ajo bien picado y los freímos un poco a fuego medio, para que se dore un poco.

3. Añadimos la cayena y freímos un poquito.

4. Echamos las gulas y poquito de sal y freímos a fuego medio 5 min.

5. Retiramos del fuego, quitamos la cayena y reservamos.

6. En una fuente colocamos en el centro de la misma la lechuga.

7. Alrededor de la lechuga colocamos irtecalado medio tomate cherry y una rodaja de patata cocida.

8. Sobre la lechuga echamos un poquito de sal.

9. Colocamos un poco de gulas con un tenedor sobre cada patata y el resto sobre la lechuga.

10. Desmigamos queso feta al gusto y colocamos sobre las gulas.

11. Ponemos algunas nueces troceadas con la mano y algunas pasas.

12. Espolvoreamos con perejil picado.

13. Aliñamos con sal, vinagre de módena y aceite.

Yo muchas veces lo tomo como plato único, es una ensalada bastante poco calórica y nos sacia bastante, de modo que si queremos controlar el peso es ideal....

Espero que la disfrutéis y que nos dejéis vuestros comentarios y sugerencias...

Ensalada templada de Camembert con confitura de moras

Esta es una de las ensaladas que más me gustan, soy una amante de los quesos y el queso fundido es algo que me encanta....y si va acompañado de una exquisita confitura de moras silvertres casera....ummm que os voy a decir!

Es una ensalada muy sencillita de hacer y que nos lleva poco tiempo y el resultado es delicioso.

INGREDIENTES:

• Bolsa de lechugas variadas.
• Bacon en tiras.
• 75 gr. de piñones.
• Queso camembert.
• Picatostes.
• Confitura de moras.
• Harina.
• 1 huevo.
• Pan rallado.
• Sal.
• Aceite oliva virgen extra.
• Vinagre balsámico de módena.

PREPARACIÓN: 

1. Lavamos la lechuga y la ponemos a escurrir bien .
2. Colocamos la lechuga en una fuente como base.
3. Cortamos el bacon en tiras finitas y lo ponemos a fuego lento en una sartén con muy poco aceite (el propio bacon ya suelta grasa al calentarse).
4. Cuando el bacon esté un poco dorado ponemos los piñones para que se tuesten un poquito.
5. Cuando veamos el bacon crujiente lo sacamos a un platito quitandole bien la grasa y reservamos.
6. El queso camembert se puede comprar en medallones o un queso entero y hacerlo porciones. Si lo tenemos en medallones, se empana humedeciendo la mano previamente un poco de forma que se humedezca el queso, se pasa por harina, huevo y pan rallado para posteriormente freírlo. Si lo compramos en una porción completa, cortamos triángulos (como quesitos más o menos) y procedemos del mismo modo.
7. Una vez preparado el queso, ponemos abundante aceite en una sartén y lo calentamos bien. Añadimos el queso y los doramos (hay que estar pendiente para que no se haga demasiado y se nos salga de la cobertura). Sacamos cuando esté dorado y reservamos.
8. Ponemos un poco de sal, aceite y vinagre sobre la lechuga.
9. Repartimos el bacon y los piñones sobre la lechuga, pero sólo por la parte exterior de la fuente (dejamos sin nada el centro para colocar ahí el queso).
10. Colocamos el queso en el centro de la fuente sobre la lechuga y le ponemos una cucharadita de confitura de moras encima.
11. Añadimos algunos picatostes y todo listo para tomar. 

Esta ensalada es mejor hacerla y servirla inmediatamente para que el queso no se nos quede duro de nuevo.

Espero que os guste!!!

Ensalada de mango y foie

Esta semana estoy pasando una señora gripe en casita, y como no puedo estarme quieta pues en ratos que estoy un poco más animada me estoy dedicando a hacer muchos platos que en días normales no puedo por falta de tiempo....

Dado que ya estamos en plena campaña navideña, he pensado que esta ensaladita puede ir muy bien para aliviar un poco las copiosas cenas que se nos avecinan....

Es una ensalada con muchos contrastes y muy muy rica..... animaos a hacerla!!!!

INGREDIENTES:

• Lechuga.
• Tomates cherri (en este caso yo he utilizado variedad Kumato).
• Jamón picado.
• Mango.
• Foie de pato.
• Mix de frutos secos con pasas.
• Picatostes.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre balsámico de módena.
• Caramelo líquido Royal.

PREPARACIÓN:

Lavamos la lechuga y colocamos sobre una fuente.

Sobre la lechuga ponemos los tomates cherri cortados a la mitad.

Añadimos jamón picado.

Pelamos y cortamos el mango en tiras y cuadritos y lo añadimos.

Sacamos el foie del frigorífico y lo cortamos del mismo modo que el mango y lo agregamos a la ensalada.

Espolvoreamos con el mix de frutos secos y los picatostes.

Preparamos la vinagreta:

En un bol, ponemos 3 cucharadas de aceite, sal al gusto y 2 cucharadas de vinagre de módena, batimos hasta que esté bien emulsionado.

Regamos la ensalada con la vinagreta y por último le ponemos por encima unos hilos de caramelo líquido.

Listo para servir y comer.....

Esperamos vuestros comentarios!!!

Ensalada de patata y ahumados

Ya ha llegado el otoño!!! Y con él la necesidad de olvidarme por completo de los excesos del verano....Así que hay que empezar a tomar ensaladitas y cosas ligeras. Una de mis ensaladas preferidas es esta que os voy a presentar, ensalada de ahumados con patata cocida, espero que os guste tanto como a mi.

INGREDIENTES:

1 huevo.
2 patatas medianas.
Lechuga.
Maíz en lata.
Sobre de surtido de Ahumados ( Salmón, Atún y Bacalao).
Nueces.
Picatostes.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Vinagre de Módena.
Mostaza antigua.


PREPARACIÓN:

En una cacerola ponemos agua y cuando hierva ponemos el huevo ( lo dejamos 8 min.). Al mismo tiempo en la olla rápida ponemos las patatas con agua y sal (las cubrimos de agua), lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y en ese momento le bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos entre 8 y 10 minutos.

Cuando el huevo esté cocido, lo sacamos y lo ponemos en agua fría para poder pelarlo sin problemas.

Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas, abrimos la olla y comprobamos que están bien cocidas pinchándolas con un cuchillo, en caso de que estén algo duras las dejamos dentro de la olla con la tapa puesta un rato más.

En una fuente disponemos una cama de lechuga.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y las ponemos encima de la lechuga.

Pelamos el huevo y lo partimos en trocitos ( yo utilizo un partidor de huevos que lo deja en cuadritos, pero se puede hacer con un cuchillo). Una vez troceado lo ponemos por encima de la patata.

Abrimos la lata de maíz y escurriéndolo previamente vamos poniendo por encima de la patata y el huevo (más o menos la mitad de la lata).

Abrimos el sobre de ahumados y cortando las lonchas con unas tijeras los vamos poniendo en la fuente, una vez terminado, ponemos unas poquitas nueces y unos poquitos picatostes.

LA VINAGRETA:

En un cuenco, ponemos 2 y media cucharadas soperas de aceite, una cucharada y media sopera de vinagre de módena, sal (una cucharadita de postre rasa), pimienta al gusto y una cucharada de postre colmada de mostaza. Con un tenedor los comenzamos a batir hasta que emulsione, en ese momento los ponemos sobre la ensalada y listo para tomar!!!

Espero que os guste, contadme por favor!!!!