Guacamole

Hace calor, y lo que nos apetece son cosas fresquitas que podamos tomar con un buen aperitivo.... En mi casa el guacamole en esta época del año es algo que no falta, se hace muy fácil y queda riquisimo, eso si, cuando empiezas no puedes parar....

Os cuento como lo hago???

Ingredientes:

• 2 aguacates
• Media cebolla blanca mediana
• Zumo de media lima
• 10 g de cilantro
• Cucharada sopera de sal
• 1 chile jalapeño ( En Mercadona los tienes en tarritos de cristal donde la seccion mexicana)
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

1. Abrir los aguacates por la mitad, sacamos el hueso y lo reservamos. con ayuda de una cuchara grande sacamos la carne del aguacate y la ponemos en un bol.
2. Añadimos un poquito de aceite y lo machacamos con un mortero.
3. Picar finamente la cebolla, el cilantro y el jalapeño y se lo agregamos y lo mezclamos bien con ayuda del mortero.
4. Por último ponemos el zumo de la media lima, pero estrujando la lima con la mano, la sal, mezclamos bien, probamos y reservamos poniendo los huesos de los aguacates dentro para que no se oxide.
5. Lo podemos acompañar de nachos, tostaditas de pan... lo que queramos y a disfrutar....

El guacamole además de como aperitivo se puede tomar como acompañamiento de otros alimentos, a mi una de las formas que más me gusta es para acompañar el salmón tanto ahumado en tartaletas como de base para un tartar de salmón.

Besitos
Miel o Limón

Rollitos Thai de verduras y fideos de arroz

Hace unas de semanas, tuve la suerte de poder asistir invitada a una cena en The Kitchen Club, y cual fue mi sorpresa, que uno de los platos que degustaríamos en la cena sería preparado con ayuda de un gran chef por cada uno de los comensales..... La experiencia fue fantástica y el resultado bastante bueno, fui fotografiando con mi móvil todo lo que pude, así que hoy no esperéis grandes fotos.... pero aún así he considerado que la receta merece la pena, a mi personalmente me ha encantado, espero que a vosotros también......

Prometo hacerla en casa con tranquilidad y subir unas fotos más decentes.... ja ja ja.


INGREDIENTES:

6 ud. de pasta para rollitos.
100 gr. fideos de arroz.
9 ud. de langostinos frescos.
1/2 ud. de cebolla cortada en juliana.
1/2 ud. de zanahoria cortada en juliana.
1/2 ud. de calabacín cortado en juliana (sin la parte central).
1/2 ud. pimiento rojo cortado en juliana.
1/2 ud. pimiento verde cortado en juliana.
50 ml. de salsa de soja.
Aceite de girasol
Aceite de sésamo.
Harina.
Agua.

Salsa
100 ml zumo naranja.
200 ml salsa de chile dulce.

PREPARACIÓN:

Ponemos a hidratar los fideos de arroz durante 10 min. en agua fría.
Preparamos todas las verduras cortadas en juliana los más iguales posible y lo colocamos todo en recipientes separados. Cortamos los langostinos en rodajas.
Calentamos una sartén grande o un wok con una parte de aceite de sésamo y 3 partes de aceite de girasol. cuando esté bien caliente vamos friendo las verduras por separado aderezándolo todo con la salsa de soja, el pimiento rojo, el verde, la zanahoria, el calabacín, la cebolla y los langostinos y lo vamos sacando por separado y reservando.
Una vez que tenemos todos los ingredientes salteados y los fideos de arroz hidratados y cortados de un tamaño de unos 10 cm. aprox., lo pasamos todo a un cuenco y esperamos un poquito que se enfríe para poder manipularlo todo sin quemarnos.
Mientras esperamos a que se enfríe un poco, preparamos en un cuenquito pequeño la pasta con la que pegaremos los rollitos, para ello mezclamos agua con harina de modo que quede una mezcla ni muy espesa ni muy líquida, del espesor de un pegamento.
Preparamos también la salsa que acompañará los rollitos en otro bol independiente, mezclando la salsa de chile dulce con el zumo de naranja y lo reservamos.
Mezclamos bien con las manos la verdura con los fideos para que todo quede bien integrado para montar los rollitos.

Preparación de los rollitos

Cogemos una de las hojas para preparar rollitos y la colocamos en la superficie de trabajo.
Con una cuchara se colocamos el relleno en la parte de abajo dejando margen, no hay que excederse con la cantidad, porque si no al freírlos se explotan y se sale todo.

Ponemos agua y harina en un recipiente pequeñito para hacer el pegamento del rollito ( que no quede muy espeso).

Pincelamos con la mezcla de harina los bordes ( un grosor de un dedo más o menos) y los doblamos primero los laterales hacia dentro solapando el relleno, después la parte inferior hacia arriba y ahora vamos enrollando hacia arriba hasta terminar con un rollito perfecto, como el de la foto superior.

Ponemos aceite de girasol abundante y bien caliente, los vamos friendo poco a poco, se hacen rápido.

Los colocamos para servir y los tomamos inmediatamente acompañados de la salsa que hemos preparado anteriormente.

Espero que os gusten!!! Ya me contareis....

Ensalada de pimientos con ventresca

Llegamos al veranito, y no tenemos ganas todas las noches de hacer cenas. Pero esta, no tiene escusa. La puedes hacer y almacenar en conserva hasta 1 mes.

Una vez asados los pimientos:

• Mételos en un bote esterilizado (lavado en el lavaplatos) 
• Cúbrelos con aceite de oliva
• Hiérvelos al baño maría durante 20 min

INGREDIENTES:

• 2 pimientos por comensal.
• Aceite de oliva (para pincelar los pimientos).
• 1 lata de ventresca en aceite.
• Escamas de sal Maldom

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180º
2. Lava bien los pimientos
3. Coloca los pimientos en una fuente para el horno
4. Pincela los pimientos con aceite de oliva
5. Hornea durante [50-60] min aprox. cuando lleven la mitad del asado, gíralos para que queden igual de tiernos por todos lados.
6. Sácala fuente del horno y cúbrela hasta que enfríen.
7. Pela los pimientos, eliminando también las semillas.
8. Decora con laminas de ventresca 
9. Cubre con algunas escamas de sal Maldom

Passata di Pomodoro

Llevaba ya tiempo dándole vueltas a que era lo que tenían diferente las pizzas que tomábamos en pizzerías italianas y las que yo hacia en casa ( salvando las distancias con los cocineros italianos que las hacían claro...). Por más que me esforzaba con la masa, los ingredientes, etc...nunca conseguía ese sabor característico que tienen....y hace unos días estuvimos cenando en una pizzería cerca de casa y estaba sentada cerca de donde el cocinero estaba haciendo todo el proceso... cuando me trajeron mi pizza de repente supe que era lo diferente!!! La salsa de tomate !!! Yo había probado a poner tomate triturado crudo con orégano, salsa de tomate frito también con orégano, pimienta y no se cuantas combinaciones....y de repente me di cuenta de que la salsa de tomate llevaba albahaca....me ha costado lo se...y cuando vine a casa me puse a buscar blogs de cocina italianos y a buscar recetas de pizza....y que me encuentro??? En todas aparecía como ingrediente en lugar de "salsa de tomate" algo que se llamaba passata di pomodoro....venga a documentarse....y descubrí que es un concentrado de tomate sin aceite y con albahaca, que se utiliza para las pizzas y como complemento en muchos guisos en Italia....

Me lié a buscar recetas por diferentes webs y finalmente encontré la receta... ha quedado genial, y finalmente mis pizzas se acercan más a las que podemos tomar en las pizzerías italianas!!!

INGREDIENTES:

• 1000 gr. de tomates maduros o tomate triturado.
• 5 gr. de sal.
• 10 gr. de azúcar.
• Hojas de albahaca fresca.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1. Si los tomates son frescos, los lavamos y les quitamos el pedunculo.
2. Los troceamos y los ponemos en el vaso y programamos 1 min / vel 5-10.
3. Si el tomate es ya triturado lo ponemos en el vaso directamente.
4. Añadimos la albahaca (lavada), la sal y el azúcar.
5. Trituramos 30 seg / vel 5.
6. Programamos tapando el vocal con el cestillo para que evapore bien y poniendo la mariposa en las cuchillas, 60 min. / 100º / vel. cuchara.
7. Pasado el tiempo, abrimos la tapa y bajamos con la espatula los posibles restos que hay en las paredes, y volvemos a programar 60 min. / 100º / vel. cuchara.
8. Si vemos que tiene algo de agua aún, ponemos un colador grande en un cuenco y lo echamos para que escurra el exceso de líquido (queda como un concentrado y reduce el volumen a la mitad más o menos), una vez escurrido lo pasamos a un frasco y lo dejamos enfriar antes de taparlo y guardarlo en el frigorífico para utilizarlo cuando queramos.
9. Si por el contrario vemos que ha quedado espeso, lo sacamos directamente a un frasco y procedemos de igual manera.

Todo este proceso se puede hacer con una batidora y se puede cocer el tomate en una cacerola, hay que tener en cuenta que hay que cocer el tomate a fuego no muy fuerte y que hay que remover constantemente para que no se pegue ya que no lleva aceite.

Animaos a probarlo, porque las pizzas quedan de muerte!!!! Tened en cuenta que no sólo podéis utilizarlo como base en las pizzas, también es un complemento riquísimo a la hora de hacer sofritos o salsas, ya que al ser tomate concentrado da mucho sabor....

Haced pruebas y me contáis que usos le vais dando, y si lo ponéis en una pizza espero que os guste!!!

Salmorejo

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba (Andalucía).

Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como telera), a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, y tomates. Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamón, picatostes, o con migas de huevo duro e incluso atún en aceite de oliva. 

Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico. Es frecuente que se sirva a los comensales fresco. Debido a su consistencia, a veces se sirve como una salsa de acompañamiento, para remojar en otros alimentos, por regla general fritos.

El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX. En la cocina española existe polisemia con otro tipo de preparaciones (denominadas salmis) que suelen ser guisos de caza menor, como pueda ser el conejo (proporcionando el conejo en salmorejo) y cuya composición y preparación es completamente diferente, a pesar de poseer el mismo nombre. Es por esta razón por la que cabe destacar que, a pesar de haber sido aceptado el salmorejo como una especie de gazpacho espeso, en algunas regiones de España es considerado en la actualidad como una especie de guiso de diversas carnes de caza (salmis). 

Posee algunas similitudes con el popular gazpacho, pero ho ha de confundirse con el; entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso. Por otra parte, el salmorejo emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento y cebolla.

Para mi tanto el gazpacho como el salmorejo son dos platos que no pueden faltar durante la temporada estival..... con el calor no hay nada mejor que un nutritivo y fresquito bol de cualquiera de los....

Vamos con la receta que es muy facilita....

Yo lo suelo preparar con Thermomix porque me parece que la textura resultante es más fina, pero en muchas ocasiones lo preparo con una batidora y está igual de rico. Por tanto todas las instrucciones que os pongo se pueden llevar a cabo con cualquier trituradora con potencia.

INGREDIENTES:

• 1 o 2 dientes de ajo (medianos)
• 1000 gr. de tomates maduros y rojos.
• 1 cucharada rasa de sal.
• 150 gr. de pan duro (de un par de días al menos).
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 20 o 25 gr. de vinagre de jerez.
• 2 o 3 huevos cocidos.
• 100 gr. Jamón ibérico.

PREPARACIÓN con Thermomix:

• Cerramos el vaso de thermomix y ponemos una jarrita encima y pesamos el aceite. Reservamos.
• Ponemos en el vaso los huevos y troceamos 2 seg. / vel. 4. Retiramos y reservamos.
• Ponemos en el vaso el jamón y damos 4 o 5 golpes de turbo. Comprobamos el grosor y si lo queremos más picado damos 3 o 4 golpes de turbo más. Retiramos y reservamos.
• Sin lavar el vaso, añadimos los ajos pelados, los tomates y la sal (cucharada rasa, mejor quedarse corto y rectificar al final...), programamos 30 seg. / vel. 5.
• Añadimos el pan y el vinagre y volvemos a programar 30 seg. / vel. 5.
• Añadimos el aceite y programamos 2 min. / vel. 10. Abrimos y comprobamos la textura y el punto de sal y vinagre por si es necesario rectificar. Volvemos a programar 2 min. / vel. 10.
• Pasamos a un recipiente que se pueda tapar y dejamos reposar unas 4 o 5 horas en el frigorífico ( es más rico servido frío y un poco reposado ).

Como os he indicado antes, todo el proceso puede hacerse del mismo modo con una batidora normal o una americana, ajustando los tiempos de trituración a la potencia de la misma.

Se puede servir en vasos, tazas o vasitos de chupito, podemos adornarlo con el huevo y el jamón picado y un chorrito de aceite en cada uno.

Es bueno poner unos recipientes con el jamón y huevo sobrante por si alguén quiere servirse más.

Os aconsejo que en alguna ocasión probéis a sustituir el jamón picado por atún en aceite de oliva, la mezcla es deliciosa....

Espero que os guste y como siempre nos dejéis vuestros comentarios y sugerencias!!!!

Enrollado de berenjena

La tapa de esta semana tiene como base la berenjena, ideal para la primavera, la incorporamos en un aperitivo con los tradicionales  queso y el jamón. 

Ingredientes:

Estos tres son los ingredientes principales para tapear cuatro personas:

• una berenjena grande.
• queso Brie.
• jamón Ibérico en lonchas finas.
• un poco de harina.
• huevo.
• perejil.
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Cortar la berenjena en lonchas longitudinales de algo menos de un centímetro, que rebozamos en huevo y harina para freír. Una vez frita enrollamos en un papel de cocina para secar y dar forma.
2. Cortamos el queso Brie y rellenamos el rollo de berenjena. Con las lonchas de jamón cubrimos los rollitos y sujetamos con un pincho. 
3. Unas gotas de aceite y listo.

Con un vino tinto joven de Colmenar de Oreja perfecto!

Habas con jamón

Esta tapa es ...poderosa, las habas entran en el grupo de las legumbres, y por ello aportan la energía necesaria al organismo, aunque cuando las comemos tiernas su valor calórico disminuye y además no forman tantos gases durante la digestión (lo cual… es un extra). Si a esto le añadimos lo fáciles que son de preparar y lo riquísimas que están… UMMmm... no dejeis que probarlas.

 

INGREDIENTES

• 1 k de habas con vaina
• Aceite de oliva suave
• Sal
• Jamón

ELABORACIÓN

1. Lava y limpia las habas como si de judías verdes se trataran. Eliminando las hebras laterales y las puntas, y trocéalas.
2. Pon en una sartén aceite y rehoga las habas con un poco de sal. Ve añadiendo aceite si ves que se quedan muy secas. Hasta que estén tiernas.
3. Acompaña con jamón, huevo frito y una rebanada de pan.

Pisto

Hoy os presento otra receta de origen árabe, y os la acompaño de su historia como parte de un cuento:

El pisto fue un plato que se creó en honor a la princesa que desposo el hijo del califa de “las mil y una noches”, y se tomo como parte del banquete de bodas. En aquella ocasión llevaba calabacín, berenjena, cebolla y membrillo (que más tarde se sustituyo por tomate).

A mis hijos, les encanta este, porque sustituye la berenjena por la patata.

INGREDIENTES

• 1 patata por comensal
• Cada 2 patatas 1 calabacín
• Cada 2 patatas 1 pimiento rojo
• 1 brick de tomate frito

ELABORACION

1. Lavamos y cortamos todas estas verduras en trozos pequeños.
2. Freímos cada verdura por separado
3. Unimos todas las verduras en una cacerola
4. Cubrimos con tomate frito y removemos