Enrollado de berenjena

La tapa de esta semana tiene como base la berenjena, ideal para la primavera, la incorporamos en un aperitivo con los tradicionales  queso y el jamón. 

Ingredientes:

Estos tres son los ingredientes principales para tapear cuatro personas:

• una berenjena grande.
• queso Brie.
• jamón Ibérico en lonchas finas.
• un poco de harina.
• huevo.
• perejil.
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Cortar la berenjena en lonchas longitudinales de algo menos de un centímetro, que rebozamos en huevo y harina para freír. Una vez frita enrollamos en un papel de cocina para secar y dar forma.
2. Cortamos el queso Brie y rellenamos el rollo de berenjena. Con las lonchas de jamón cubrimos los rollitos y sujetamos con un pincho. 
3. Unas gotas de aceite y listo.

Con un vino tinto joven de Colmenar de Oreja perfecto!