Rodaballo al horno

En los días de calor, da mas pereza encender el horno ... pero esta noche de tormenta, aprovecho ... porque el rodaballo al horno, es exquisito. De hecho hay familias que hacen este plato para la cenas festivas navideñas. Además, el rodaballo es un pescado blanco muy rico y con poquísimas calorías, así que con esta receta podremos cumplir divinamente con la operación bikini!!!

INGREDIENTES:

• Rodaballo en lomos.
• Patatas.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Perejil picado (opcional para decorar).

PREPARACIÓN:

1. Pre-calienta el horno a 180º.
2. Cubre una fuente apta para el horno y engrasada, con patatas peladas y fileteadas con una mandolina (finitas porque sino quedan duras).
3. Añade por encima de las patatas aceite, para que no se sequen y un poco de sal.
4. Hornea durante 20 minutos.
5. Coloca el pescado salpimentado sobre el lecho de patatas y hornea durante 20 minutos más .
6. Comprueba que el pescado esta en el punto de cocción que te gusta, retira y sirve inmediatamente, puedes decorar con un poco de perejil picado sobre el lomo del pescado.

Esta receta es muy muy sencilla pero muy ligera y deliciosa.....esperamos que os guste y nos dejéis vuestros comentarios.....

Carpaccio de Bacalao

El bacalao es uno de los pescados que más me gustan, tanto en salazón como fresco ofrece un sin fin de posibilidades.

Hace dos años estuvimos de vacaciones en El Algarve (Portugal) y os aseguro que pase una semana comiendo pescado y uno de los que más probé fue el bacalao que en esa zona es una autentica delicia.

Una de la últimas variaciones que he probado ha sido en Carpaccio y de verdad que me ha cautivado, además en vistas de que llega el verano es un plato que es muy fácil de preparar y muy muy fresquito y con las altas temperaturas se agradece....

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.

Existen numerosísimas recetas para cocinar el bacalao, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis, carpaccio), asado (á brasa), en salsa (a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (con natas, conventual) y dulce (a la mel).

El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es extremadamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D.2 De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos.

INGREDIENTES:

• 2 lomos de bacalao desalado congelados.
• 2 Tomates rojos maduros.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 6 aceitunas negras sin hueso muy picadas.
• Albahaca fresca.
• Pimienta molida.

PREPARACIÓN:

1. Si los lomos de bacalao están en salazón los ponemos en agua durante 24 horas en un recipiente cerrado y en la nevera.
2. Durante las 24h hay que hacer al menos 3 cambios de agua.
3. Pasado este tiempo, probamos un poquito y si sigue salado hacemos un nuevo cambio de agua y lo dejamos de 4 a 6 horas más.
4. Escurrimos bien y enrollados en film transparente lo ponemos en el congelador al menos 8 horas.
5. Si el bacalao lo compramos ya desalado empezamos el proceso en el punto 4.
6. Sacamos del congelador y con un cuchillo muy bien afilado o con una máquina casera de cortar fiambre hacemos rodajas muy finitas. y reservamos en el frigorífico en un plato bien tapado para que no se reseque.
7. Cogemos un rallador de agujero gruesos y una vez lavados los tomates y cortados por la mitad los rallamos en en recipiente dejando únicamente la piel.
8. Añadimos al tomate un poquito de sal (poca) y poquito de pimienta, unas hojas de albahaca muy muy picadita y un chorrito de aceite.
9. Ponemos el tomate como base en una fuente lo más plana posible.
10. Colocamos las lonchas de bacalao que teníamos reservadas.
11. Las espolvoreamos con las aceitunas picadas y un poquito de albahaca muy picada (poca) y un chorro de aceite.

Un plato ligero, fresco y delicioso que seguro os encantará....

Como siempre espero vuestros comentarios que tanto me gustan!!!

Cabracho sobre risotto de remolacha

Este plato realmente sorprende, por su increíble sabor y ... q decir del color. Ese maravilloso color para un día de primavera. Si tienes invitados, y no te quieres complicar ... con este plato vas a triunfar !!!

INGREDIENTES:

• 1 lomo de cabracho por comensal.
• 1 vasito de arroz por comensal.
• 2 vasos de caldo de pollo por comensal.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 100ml de vino blanco (oloroso).
• 1 paquete de bolas de remolacha.
• 15 gr. mantequilla.
• 40 gr. queso parmesano.
• sal.
 

PREPARACIÓN:

1. Pela y pica el puerro, la cebolla y los dientes de ajo.
2. Rehoga las verduras sobre la paella con un chorro de aceite oliva virgen extra.
3. Añade el arroz y rehoga unos minutos con la verdura.
4. Incorpora el vino y deja que se consuma.
5. Añade el caldo de pollo, sazona y deja que lo absorba el arroz (15 min).
6. Licua la remolacha en la thermomix, durante 1 minuto a velocidad 5.
7. Cuando queden 5 min de cocción al arroz, añade la pasta de la remolacha y mezcla.
8. Una vez fuera del fuego, incorpora la mantequilla y el queso parmesano.
9. Pasa el lomo del cabracho por la sartén, poniéndolo primero del lado que no tiene piel, al darle la vuelta sobre la piel, el pescado se enroscara solo.
10. deja caer unas escamas de sal Maldon sobre el cabracho.

Tosta de bacalao

Ya se termino la Semana Santa, pero no por ello, vamos a terminar con el bacalao (pescado protagonista de estas festividades en España). Hoy os proponemos interesante tapa que combina pisto y bacalao.

INGREDIENTES: 

• Pisto.
• 1 taco de lomo de bacalao fresco por comensal.
• 1 rebanada de pan rustico.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Cebollino.

PREPARACIÓN:

1. Enharinamos el taco de lomo de bacalao.
2. Retiramos bien el excedente de harina.
3. Freimos en una sarten con el aceite caliente durante 3 ó 4 minutos por cada lado, primero por el lado de la piel.
4. Dejamos escurrir sobre un papel absorbente.

MONTAJE:

1. Tostamos la rebanada de pan rustico.
2. Cubrimos con el pisto.
3. Colocamos el taco de bacalao.
4. Decoramos con un chorrito de aceite y cebollino picadito. 

Maridaje

Nuestra propuesta para la tapa de hoy, nos lleva a la localidad Vallisoletana La Seca, donde la uva verdejo nos proporciona un vino blanco joven, de sabor fresco pero intenso. En particular proponemos probar un Protos verdejo joven, afrutado, equilibrado, complejo, con un final largo y ligeramente amargo. 

Servir entre 6-7º 

Fideuá de marisco

Cuenta la leyenda que unos pescadores de Gandia querían hacer una paella de mariscos en su barco pero se les olvidó el arroz. Como tenían fideos a bordo hicieron una paella de fideos. La fideuá admite tantos mariscos como queráis, modificad la receta a vuestro gusto y poner los que mas os gusten, y a disfrutar !!!

INGREDIENTES:

Para el caldo

• 1 Cabeza y raspas de merluza
• 1 Cola de rape
• 1/2 cabezas del gambón
• 1/4 chirlas
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de aceite
• sal

Para el sofrito

• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate pelado en trozos
• 200 gr. de fideo de la Fideuá por comensal. Es un fideo gordo y curvo, del nº 8 y hueco por dentro, para que el sabor entre en el fideo y quede mas sabroso.

PREPARACIÓN :

Hacemos el caldo

1. Ponemos todos los ingredientes.
2. Hervir durante 15 min a fuego medio.
3. Colar el caldo y reservar.

Preparamos la Fideuá

1. Sofreímos el pimiento, el tomate y el calamar cortado en cuadraditos del mismo tamaño.
2. Añadiremos el caldo.
3. Esperamos a que el caldo rompa a hervir.
4. Añadimos el fideo de Fideuá.
5. Espolvoreamos el azafrán.
6. Dejamos cocer 15 min.
7. En los últimos 5 min, añadimos el gambón y las chirlas.

Esperamos vuestros comentarios y sugerencias....

Hojaldre de salmón y setas

RETO del mes de Marzo de la comunidad Comer especial 

En casa consumimos bastante salmón, os cuento algunas cosas sobre este rico pescado que tanto nos gusta:

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

Ayer por la noche tenia que preparar unas rodajas de salmón que había comprado para cenar, siempre suelo hacerlas en papillote en papel de aluminio y con su propio jugo, pero esta vez quise innovar un poco. Eché un vistazo al contenido de mi frigorífico y encontré un paquete de setas que aún no había utilizado y una plancha de hojaldre. Con estos ingredientes se me ocurrió esta receta que nos sorprendió muy gratamente.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

• 2 rodajas de salmón fresco.
• 125 gr. de setas.
• 1 plancha de hojaldre.
• 1 huevo.
• 2 dientes de ajo.
• 20 gr. de aceite de oliva.
• 25 gr. de vino blanco.
• Pimienta molida.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Salteado de las setas.

1. Lavamos y cortamos las setas en tiras.
2. Ponemos el aceite en una sartén junto con los ajos picados.
3. Freímos un poquito los ajos a fuego medio para que no se quemen y cuando se estén dorando añadimos las setas.
4. Salpimentamos y añadimos el vino.
5. Cocemos en la sartén a fuego medio ( mi vitro tiene temperatura hasta 9 yo lo pongo en 7) hasta que las setas estén tiernas.
6. cuando estén ponemos en un plato y reservamos.

Montaje del hojaldre relleno:

1. Pre-calentamos el horno a 200º.
2. Ponemos sobre una bandeja de horno papel sulfurizado y la plancha de hojaldre sobre el.
3. Cortamos el hojaldre en 4 trozos iguales.
4. Preparamos el salmón sacando 4 trozos limpios de piel y espinas de cada rodaja.
5. Ponemos los 4 trozos sobre uno de los trozos de hojaldre que habíamos cortado.
6. Ponemos sal y sobre el salmón colocamos la mitad de las setas cubriéndolo bien.
7. Ponemos encima otro de los trozos de hojaldre que habíamos cortado.
8. Sellamos los bordes con un tenedor (como cuando hacemos empanadillas) y si es necesario cortamos con un cuchillito el exceso de masa.
9. Repetimos el proceso con los otros dos trozos de hojaldre y la rodaja de salmón.
10. Batimos bien el huevo y con ayuda de un pincel o un papel de cocina, pincelamos bien la superficie del hojaldre y la pinchamos un poquito con un tenedor.
11. Horneamos durante 30 min.
12. Sacamos y dejamos reposar 5 min. y servimos inmediatamente.

Como siempre espero que os guste y que nos dejéis vuestros comentarios y sugerencias.

Mejillones al vapor

El mejillón, al igual que otros moluscos bivalvos, contiene muy poca cantidad de grasa (entre el 0,5 y el 2%), aportando de 67-68 calorías por cada 100 gramos de porción comestible, además de resultar una fuente de proteínas. Entre las vitaminas destacan las del grupo B como la B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B6 o piroxina, y B12. Sobresalen en su composición minerales como el yodo, hierro, calcio, sodio, fósforo y magnesio.

Podemos encontrar diferentes tipos:

• Mejillón rubio o mediterráneo (Mytilus galloprovincialis). Uno de los más importantes para el consumo, ya que incluso dispone de una Denominación de Origen en Galicia. Su tamaño puede alcanzar los 8 cm de largo. Una especie muy invasora que ha desplazado al mejillón común de las costas del Atlántico y Mediterráneo.
• Mejillón de labio verde. Procede de Nueva Zelanda.
• Dátil de mar. Su forma alargada determina su nombre. Proviene de Portugal.
• Mejillón californiano (Mytilus californiensi). Desde las costas del Pacífico hasta el sur de Alaska.
• Mejillón barbudo (Modiolus barbatus). Mar Mediterráneo y Atlántico. Su barba (el biso) puede llegar a medir 6 cm y posee color oscuro.
• Mejillón bastardo o gran mejillón (Modiolus modiolus). Su calidad gastronómica es menor que la del resto de especies, pero su tamaño es mayor.
• Mejillón cebra (Dresissema polymorpha). Algunos ríos y embalses españoles están siendo colonizados por estos ejemplares, destruyendo ecosistemas acuáticos y amenazando la vida de otras especies autóctonas, ya que consumen su alimento rompiendo el equilibrio natural. En la actualidad son tratados como una plaga en el río Ebro.

El método tradicional de producción de mejillón en Galicia es el cultivo en batea. Este sistema es el de mejor rendimiento de los conocidos, y las 240.000 toneladas de mejillón comercializados anualmente en Galicia suponen mas de la mitad de la producción mundial por cultivos de este molusco. En este sistema, la simiente del mejillón se coloca sobre cuerdas que cuelgan de unas plataformas flotantes o bateas situadas en el interior de las rías, donde permanecerán completamente sumergidas hasta conseguir su peso comercial.

Dado que es un producto nacional que encontramos con mucha frecuencia en los mercados y que además es muy poco calórico y muy alimenticio, os voy a contar como los preparo yo para que podáis disfrutar de ellos tanto como nosotros.

INGREDIENTES:

• Bolsa de mejillones frescos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de tomate natural triturado.
• 2 cucharadas de vino blanco.
• Pimienta.
• Perejil.
• 1 limón.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1. Abrimos la malla con los mejillones y los limpiamos bien en agua y los colocamos en el recipiente Varoma y reservamos.
2. Ponemos en el vaso el aceite y el ajo picado y programamos 3 min. / Varoma / vel. 1.
3. Añadimos el tomate, el vino, un poco de pimienta, un poco de perejil y estrujamos el limón.
4. Cerramos la tapa y programamos 13 min. / Varoma / vel. 1 y colocamos el recipiente Varoma encima de la tapa.
5. Terminado el tiempo, abrimos el recipiente Varoma levantando la tapa en el sentido opuesto a nosotros para no quemarnos con el vapor. 
6. Ponemos los mejillones en una fuente y los regamos por encima con la salsa que ha quedado en el vaso (será más cantidad de la que había inicialmente ya que los mejillones sueltan agua (por este motivo no hay que poner sal) y servimos para tomar inmediatamente.

Hay zonas en Francia y Bélgica donde este plato es muy popular, allí lo llaman Moules-frites. Es un plato simple compuesto por mejillones cocidos al vapor como os he contado y acompañado con una guarnición de patatas fritas.

Espero que os guste.

Bienmesabe / cazón en adobo

Riquísimo plato de la gastronomía gaditana. Es muy sencillo de preparar y el sabor es increíble.

INGREDIENTES

• 1k. Cazón troceado
• 10 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal

ELABORACION

1. Tritura los ajos en el mortero
2. Añade los cominos, el orégano, el pimentón y la sal
3. Disuelve bien todos los ingredientes con el vaso de agua (con la batidora)
4. Pon en una ensaladera grande la mezcla 
5. Añade el vinagre y las hojas de laurel (rómpelas a la mitad al echarlas)
6. Añade el cazón
   
   Deja reposar toda la noche en la nevera (al menos 8h). 

1. 1. Escurre el líquido del adobo
   2. Seca bien los trozos de cazón en papel de cocina
   3. Pasa por harina y huevo
   4. Fríe en abundante aceite de girasol/oliva suave

y ... a disfrutar !!!

Marmitako de bonito

El marmitako de bonito es un plato basado en el bonito del norte, su origen se remonta a los pescadores asturianos, cántabros y vascos.

Se trata de un guiso de atún, tomate, patata, cebolla y pimiento principalmente.

En la actualidad es un plato muy apreciado debido a su gran carga nutricional.

Espero poder ayudaros con esta receta a que os guste tanto como a nosotros en casa....

INGREDIENTES:

• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr. de pimiento verde.
• 150 gr. de cebolla.
• 100 gr. de tomate triturado (natural o en conserva).
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de pimentón.
• 800 gr. de patatas troceadas.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 vasos de agua.
• Sal.
• 300 gr. de bonito fresco troceado en tacos.
• 2 cucharadas de perejil picado.

PREPARACIÓN:

Sofrito (Thermomix)

Yo siempre preparo el sofrito con Thermomix, pero todos los pasos que realizo se pueden hacer sin utilizar el robot.

1. Ponemos en el vaso el aceite, el pimiento, la cebolla, el tomate triturado y el ajo. Troceamos 4 seg. / vel. 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos de verdura que puedan quedar en las paredes del vaso y la tapa.
2. Programamos 7 min. / temp. Varoma / vel. 1.
3. Agregamos el pimentón y mezclamos 3 seg. / vel. 3.
4. Pasamos el sofrito a la olla donde vayamos a hacer el guiso.

Cocción (olla rápida)

1. Encendemos al fuego a temperatura media y añadimos al sofrito las patatas.
2. Rehogamos durante unos minutos.
3. Añadimos el vino, el agua y la sal. Cerramos la olla y subimos la temperatura hasta que empiece a salir el vapor.
4. Bajamos la temperatura a la mitas y cocemos durante 12 min.

     5.  Abrimos la olla y comprobamos el punto de cocción de las patatas y el punto de sal por si hay que rectificar.

     6.  Añadimos el bonito y dejamos cocer durante 3 min. Retiramos del fuego y añadimos el perejil y dejamos reposar unos 5 min. antes de servir.

A disfrutar.....

Merluza rellena

Os presento otra receta festiva muy sencilla y rápida, que os permitirá disfrutar de vuestros invitados y no pasar el rato... castigado/as en la cocina.

El resultado, sabroso y muy presentable para estas fiestas.

INGREDIENTES:

1 rodaja merluza de 2 o 3cm.
1 loncha de salmón ahumado.
Eneldo.
Sal y pimienta.
Mayonesa casera

PREPARACIÓN:

Cuando compres la merluza, es importante pedirle al pescadero:

• Limpie bien de escamas la pieza
• Quite la cabeza y la raspa (sin separar los lomos)
• Trocee la merluza en 6 trozos, de aproximadamente 2 ó 3 cm.

Toma cuidadosamente una racion de merluza, abrela separando los lomos, sin romperla y salpimienta.

Cubre el lomo inferior con una loncha de salmon ahumado.
Sazona el salmon con eneldo y cubre con el lomo superior.
Colocalo en un trozo de papel sulfurizado
Cubrelo con 1 o 2 cm de mayonesa (al gusto)

Hornea durante 10 min. en horno precalentado a 180º

Es facil y rapido ¿verdad?