Rachel's "Rabo de Toro"

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se conoce este plato desde época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la finalización de la corrida.

En mi casa este es el plato estrella, a mi marido y a mis hijas no hay nada que les guste más y aún siendo algo bastante laborioso de hacer, es un plato que se consume con relativa frecuencia.

La receta que os presento está basada en una de Carlos Arguiñano que vi en su programa de televisión hace años, pero que yo he ido adaptando un poco a nuestros gustos y finalmente ha quedado algo diferente. 

Espero que lo disfrutéis tanto como lo hacen en mi casa....


INGREDIENTES:

• 1 Rabo de toro ( también sirve de ternera) cortado en trozos.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas de tomate triturado.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 3 ajos.
• Romero.
• Tomillo.
• Pimienta negra molida.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 copa de brandy.
• 2 copas de vino tinto.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y cortamos en toda la verdura. Reservamos.
2. Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite en una cazuela ( si es de hierro forjado mejor) y rehogamos ahí las verduras  y el tomate triturado que teníamos reservado.
3. Mientras se pochan bien las verduras, salpimentamos el rabo y reservamos.
4. Una vez las verduras estén lista ponemos dos cucharadas de harina y rehogamos bien.
5. Añadimos el rabo y lo mezclamos todo bien y freimos durante 5 min. más o menos.
6. Ponemos el brandy y el vino tinto y agua hasta cubrirlo todo.
7. Espolvoreamos con romero y tomillo.
8. Tapamos y ponemos a cocer a fuego lento durante 3 1/3 horas al 4 horas, tendremos que ir probando.
9. Cada media hora más o menos tenemos que ir moviendolo un poco para que no se pegue.
10. Cuando lleve una hora de cocción probamos la salsa por si hay que rectificar el punto de sal.
11. La salsa a medida que cuece se va espesando y se va evaporando también, así que si vemos que ya no está cubierto del todo debemos de ir añadiendo un poco de agua de vez en cuando.
12. El rabo estará listo cuando veamos que la carne comienza a desprenderse del hueso y al pincharlo con un tenedor vemos que está muy blandito.
13. Lo acompañaremos con unas patatas fritas que deben de hacer en el momento de servir.

Mi consejo es que lo hagáis y lo toméis al día siguiente, ya que reposado está mucho más rico.

Espero que os guste!!!

Empanadillas argentinas

 

Hoy es 14 de Febrero, día de San Valentín. Y ya sabemos cómo va esto, hay quien dice que es otra fiesta consumista, y hay quien se pasa semanas preparando una velada... realmente especial, cena, velas, escapadas románticas, regalos. Ya sabéis mi opinión, yo... lo celebro todo, estoy viva y tengo a mi alrededor algunas personitas que aún me quieren, así que, os deseo a todos un Feliz día de San Valentín!!!  Y si no os escapáis por ahí de cena, os doy una idea, por si os apetece preparar algo... especial para esta noche.

INGREDIENTES

Para la masa:

• 500 gr. de harina común
• 25 gr. de levadura fresca
• 170 gr. agua tibia
• 1 huevo
• ½ cucharada de sal
• 80 gr de mantequilla

Para el relleno:

• 1 kg de lomo de ternera
• 1 cebolla dulce
• 1 cebolla morada
• 1 lata de pimiento morrón
• 1 lata de aceitunas verdes (sin hueso)
• 4 huevos duros
• 1 cucharadita pimentón picante
• ½ cucharadita cominos
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACION

La masa con la thermomix

1. Pon el agua y la mantequilla en el vaso, programando a 37º ->
   3 minutos a velocidad 1. 
2. Añade la levadura y disuelve 1 segundo a velocidad 4. 
3. Añade la harina y la sal y mezcla 3-5-7. 
4. Programa 3 minutos a velocidad espiga. 
5. Añade el huevo por el bocal mientras amasa. 
6. Deja levar dentro del vaso, abrigando éste un paño de cocina durante una hora.

Relleno

Yo el relleno lo preparo siempre el día de antes. Para q los sabores estén mejor integrados, y el relleno este bien frio, para rellenar la empanada. 

1. Picamos a cuchillo la carne de lomo (Esta muchísimo más rica) 
2. En una cacerola, rehogamos la cebolla y el pimiento picado.
3. Añadimos la carne y sofreímos.
4. Condimentamos con comino, sal y pimienta. 
5. CORTA EL FUEGO
6. No añadas el pimentón hasta q no apagues el fuego. Si el pimentón se fríe, cambia su sabor
7. Añade las aceitunas y los huevos picados
8. Revuélvelo todo para que se integren todos los sabores
9. Y deja enfriar.

Montaje 

1. Enharina la encimera de la cocina y estira la masa con el rodillo, hasta que quede con un grosor de 2 ó 3 milímetros.
2. Con un cortapastas, cortamos la forma de la empanadilla. En el caso de hacerlas redondas, más o menos serán de unos 15 cm de diámetro.
3. Añadimos el relleno a cada empanadilla.
4. Pintamos el borde de la empanadilla con la brocha y huevo batido.
5. Tapamos con la otra mitad bien estirada y sellamos los bordes con un tenedor.
6. Colocamos las empanadillas sobre un papel de horno.
7. Horneamos a 180º hasta que estén doradas.

 

Tapa de calamar con pisto

Combinar un plato típico de interior como es el pisto manchego con el calamar, un producto de costa, fresco y con aroma mediterráneo,  es la idea que nos lleva a elaborar un plato en miniatura que condensa variedad de sabores, y es ideal para incluir como primero en una selección de tapas.

INGREDIENTES

• El producto principal de esta tapa es el calamar, debe ser  de tamaño mediano y aprovecharemos tanto el cuerpo como los tentáculos, aderezado con una emulsión de cebollino. Para el pisto acudir a nuestra receta que encontrareis en primeros platos.

  
  

  INGREDIENTES para dos tapas

• Pisto
• Un calamar mediano
• Cebollino fresco 
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Limpia el calamar y separa cuerpo de tentáculos. Corta a la mitad el cuerpo introduciendo el cuchillo por el interior hasta obtener dos filetes. Quita la piel o "telillla" interior y realiza cortes a modo de rejilla en esta cara, sin llegar a cortar la pieza. 
2. Pon a la plancha la pieza de calamar con la cara que has hecho los cortes, mirando hacia arriba. Cuando el calamar se haga un rollito, dejalo tres o cuatro minutos más y estará hecho. Al mismo tiempo puedes hacer los tentáculos.
3. Como salsa, se puede hacer opcionalmente una emulsión de cebollino fresco, para ello pica varios tallos del cebollino junto con aceite de oliva y sal.

MONTAJE

1. Coloca una cucharada de pisto bien caliente
2. Pon encima el calamar
3. Añade la salsa de cebollino en un lateral del plato y listo para comer.

Pisto

Hoy os presento otra receta de origen árabe, y os la acompaño de su historia como parte de un cuento:

El pisto fue un plato que se creó en honor a la princesa que desposo el hijo del califa de “las mil y una noches”, y se tomo como parte del banquete de bodas. En aquella ocasión llevaba calabacín, berenjena, cebolla y membrillo (que más tarde se sustituyo por tomate).

A mis hijos, les encanta este, porque sustituye la berenjena por la patata.

INGREDIENTES

• 1 patata por comensal
• Cada 2 patatas 1 calabacín
• Cada 2 patatas 1 pimiento rojo
• 1 brick de tomate frito

ELABORACION

1. Lavamos y cortamos todas estas verduras en trozos pequeños.
2. Freímos cada verdura por separado
3. Unimos todas las verduras en una cacerola
4. Cubrimos con tomate frito y removemos

Trufas "blanco y negro"

Dado que esta semana va a ser para muchos una semana "muy dulce", os traemos una receta para compartir con vuestro enamorado o enamorada..... estas trufas de chocolate blanco y negro aderezadas con un poquito de licor....



Trufas negras

INGREDIENTES:

• 100 gr. de nata líquida.
• 150 gr. de chocolate fondant.
• 150 gr. de chocolate con leche.
• 50 gr. de brandy o whisky.
• Cacao en polvo o fideos de chocolate para rebozar.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la nata en el vaso y programamos 4 min. / 100º / vel. 2.
2. Añadimos los chocolates previamente troceados y trituramos a vel. 9 hasta que esté bien triturado.
3. Echamos el brandy y programamos 15 seg. / vel. 6.
4. Pasamos la mezcla obtenida a un bol y lo ponemos en el congelador.
5. Una vez la mezcla esté sólida hacemos bolitas o la vamos poniendo en moldes para bombones y le vamos dando forma.
6. Las rebozamos en cacao en polvo o fideos de chocolate.
7. Las ponemos en un recipiente y las dejamos en el congelador hasta el momento de consumir.

Trufas blancas

INGREDIENTES:

• 100 gr. de nata líquida.
• 300 gr. de chocolate blanco de repostería.
• 50 gr. de Baileys.
• Cacao en polvo o fideos de chocolate para rebozar.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la nata en el vaso y programamos 4 min. / 100º / vel. 2.
2. Añadimos el chocolate previamente troceado y trituramos a vel. 9 hasta que esté bien triturado.
3. Echamos el licor y programamos 15 seg. / vel. 6.
4. Pasamos la mezcla obtenida a un bol y lo ponemos en el congelador.
5. Una vez la mezcla esté sólida hacemos bolitas o la vamos poniendo en moldes para bombones y le vamos dando forma.
6. Las rebozamos en cacao en polvo o fideos de chocolate.
7. Las ponemos en un recipiente y las dejamos en el congelador hasta el momento de consumir.

Feliz San Valentín!!! Disfrutad en muy buena compañía estos dulces....