lunes, 17 de febrero de 2014

Rachel's "Rabo de Toro"



El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se conoce este plato desde época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la finalización de la corrida.

En mi casa este es el plato estrella, a mi marido y a mis hijas no hay nada que les guste más y aún siendo algo bastante laborioso de hacer, es un plato que se consume con relativa frecuencia.

La receta que os presento está basada en una de Carlos Arguiñano que vi en su programa de televisión hace años, pero que yo he ido adaptando un poco a nuestros gustos y finalmente ha quedado algo diferente. 

Espero que lo disfrutéis tanto como lo hacen en mi casa....


INGREDIENTES:

  • 1 Rabo de toro ( también sirve de ternera) cortado en trozos.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 3 cucharadas de tomate triturado.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 3 ajos.
  • Romero.
  • Tomillo.
  • Pimienta negra molida.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 copa de brandy.
  • 2 copas de vino tinto.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.





PREPARACIÓN:
  1. Lavamos y cortamos en toda la verdura. Reservamos.
  2. Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite en una cazuela ( si es de hierro forjado mejor) y rehogamos ahí las verduras  y el tomate triturado que teníamos reservado.
  3. Mientras se pochan bien las verduras, salpimentamos el rabo y reservamos.
  4. Una vez las verduras estén lista ponemos dos cucharadas de harina y rehogamos bien.
  5. Añadimos el rabo y lo mezclamos todo bien y freimos durante 5 min. más o menos.
  6. Ponemos el brandy y el vino tinto y agua hasta cubrirlo todo.
  7. Espolvoreamos con romero y tomillo.
  8. Tapamos y ponemos a cocer a fuego lento durante 3 1/3 horas al 4 horas, tendremos que ir probando.
  9. Cada media hora más o menos tenemos que ir moviendolo un poco para que no se pegue.
  10. Cuando lleve una hora de cocción probamos la salsa por si hay que rectificar el punto de sal.
  11. La salsa a medida que cuece se va espesando y se va evaporando también, así que si vemos que ya no está cubierto del todo debemos de ir añadiendo un poco de agua de vez en cuando.
  12. El rabo estará listo cuando veamos que la carne comienza a desprenderse del hueso y al pincharlo con un tenedor vemos que está muy blandito.
  13. Lo acompañaremos con unas patatas fritas que deben de hacer en el momento de servir.
Mi consejo es que lo hagáis y lo toméis al día siguiente, ya que reposado está mucho más rico.





Espero que os guste!!!