Guacamole

Hace calor, y lo que nos apetece son cosas fresquitas que podamos tomar con un buen aperitivo.... En mi casa el guacamole en esta época del año es algo que no falta, se hace muy fácil y queda riquisimo, eso si, cuando empiezas no puedes parar....

Os cuento como lo hago???

Ingredientes:

• 2 aguacates
• Media cebolla blanca mediana
• Zumo de media lima
• 10 g de cilantro
• Cucharada sopera de sal
• 1 chile jalapeño ( En Mercadona los tienes en tarritos de cristal donde la seccion mexicana)
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

1. Abrir los aguacates por la mitad, sacamos el hueso y lo reservamos. con ayuda de una cuchara grande sacamos la carne del aguacate y la ponemos en un bol.
2. Añadimos un poquito de aceite y lo machacamos con un mortero.
3. Picar finamente la cebolla, el cilantro y el jalapeño y se lo agregamos y lo mezclamos bien con ayuda del mortero.
4. Por último ponemos el zumo de la media lima, pero estrujando la lima con la mano, la sal, mezclamos bien, probamos y reservamos poniendo los huesos de los aguacates dentro para que no se oxide.
5. Lo podemos acompañar de nachos, tostaditas de pan... lo que queramos y a disfrutar....

El guacamole además de como aperitivo se puede tomar como acompañamiento de otros alimentos, a mi una de las formas que más me gusta es para acompañar el salmón tanto ahumado en tartaletas como de base para un tartar de salmón.

Besitos
Miel o Limón

Tortitas / Pancakes

 

Queridos seguidores,

Últimamente ando pelín liada y casi no tengo tiempo para el blog.

Pero si tenéis un poco de paciencia, intentare seguir compartiendo con tod@s mis mejores recetillas.

Hoy os traigo, la mejor receta de tortitas.... UMmm q ricas salen, y son tan fáciles, q se hacen en un segundo para el desayuno o la merienda.

No dejéis de probarlas, y si sobra masa, la metéis en la nevera, y al día siguiente, le añades un chorrito de leche... y listas. 

INGREDIENTES

• 200 gr. de harina bizcochona.
• 100 gr. de azúcar.
• 3 huevos.
• 3/4 vaso de leche.
• 125 gr.  de mantequilla pomada.

PREPARACIÓN

1. Pon todos los ingredientes, en el vaso de thermomix/batidora
2. Mezcla 20 segundos a velocidad 5
3. Calentamos una sartén (no a tope, q se queman y no se hacen)
4. En una sartén, sin aceite ni mantequilla, se va echando la masa.
5. Cuando le empiezan a salir burbujas a la masa, le damos la vuelta. 

 Guarnición:

• Nata montada
• Mermeladas
• Chocolate 
• Helados
• Fresas

Judias pintas

¿Vamos con un poquito de historia e información...?

La judía pinta o judía común, es uno de los alimentos más antiguos conocido del hombre y ha formado parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos. El frijol común empezó a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las demás variedades de color.

Puesto que las culturas mesoamericanas de México se expendieron por el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Sudamérica a medida que exploraban y comercializaban con otras culturas. Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó 'faxónes' y 'favas' por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban 'etl', los mayas 'búul' y 'quinsoncho', los incas 'purutu', los cumanagotos de Venezuela 'caraotas', en el Caribe les denominaban 'cunada', los chibchas 'histe' (González, 1987). Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.

Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales. También cabe destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en demás vitaminas del grupo B exceptuando la cianocobalamina.

En España se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos, a veces en forma de ensalada como la ensalada de judías. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido montañés, la fabada, el potaje de alubias de Saldaña o las alubias de Tolosa. También se preparan con arroz, en el plato llamado «moros y cristianos». Famoso es el arròs amb fesols i naps (plato típico de Valencia), que es un rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols), patata y nabo. También es originario de Cataluña las "Seques amb botifarra", (alubias blancas con butifarra), plato típico de esta comunidad. En Ávila es plato típico las judías con chorizo y las de El Barco de Ávila. También son muy conocidos los judiones de La Granja (Segovia).

Nosotros hoy la vamos a preparar como más les gusta en mi casa, con chorizo, costillitas de cerdo, oreja de cerdo y morcilla de arroz.....

INGREDIENTES ( 4 personas ):

• 350 gr. de judías pintas.
• 150 gr. de costillas de cerdo para guisar.
• 1 oreja de cerdo fresca.
• 2 chorizos.
• 1/2 morcilla de arroz.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• Agua.
• Sal.
• Pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

1. El día anterior a hacerlo ponemos las judías en un recipiente bastante cubiertas de agua. Mi consejo es dejarlas al menos 12 horas y si puede ser algo más para que queden bien suaves.
2. Ponemos en la olla rápida las judías, los chorizos enteros, la cebolla limpia y entera, las zanahorias peladas y en trozos grandes, la oreja limpia y cortada en trozos (yo suelo deshechar la parte más gruesa) y cubrimos de agua ( 2 dedos por encima de agua ) y ponemos un poco de sal, luego lo ajustaremos.
3. Tapamos la olla y ponemos a cocer.
4. Cuando comience a hervir bajamos el fuego a la mitad y dejamos 14 min.
5. Pasado el tiempo enfriamos la olla, la abrimos y volvemos a poner destapada a cocer en el fuego.
6. Añadimos una cucharadita de pimentón y la morcilla ( la media morcilla entera).
7. Probamos el punto de sal y ajustamos si es necesario.
8. Retiramos la cebolla ( intentando que no se deshaga ) y las zanahorias.
9. Dejamos cocer unos 10 min. hay que ver como está el punto de cocción de las judías, si vemos que aún están duras lo dejamos un poquito más.
10. Retiramos del fuego y lo dejamos reposar una par de horas con la tapa sobrepuesta.
11. Cuando se vaya a servir se pone a cocer un poquito a fuego bajo para evitar que se queme y ya las tenemos listas para servir!!!!

Espero que las disfrutéis tanto como en casa.... Ah una idea...acompañadlas si podéis de unas guindilla en vinagre....se os hará la boca agua....

Como siempre espero vuestro comentarios.....

Cocido Madrileño

Hoy os voy a contar como hacemos en casa "el cocido madrileño". Porque volvemos a lo de siempre, hay tantos cocidos como casas en Madrid, así como, la forma de servirlo.

Este fantástico plato único, que podemos hacer el día de antes,  y que nos entona en los fríos meses del invierno.

La forma clásica de servirlo es en tres platos (servicios ó vuelcos):

• El primero contiene el caldo (podemos tomar el caldo bebido o cocer fideos en él).
• El segundo contiene el garbanzo con las verduras y patata.
• El tercero (las viandas) contiene las carnes.

Algunas casas hacen el cocido con zanahoria, judías verdes, etc. ... en casa solo ponemos la patata. De forma que resumimos a 2 vuelcos, primero: sopa con fideos y segundo: la carne que acompañamos con el garbanzo y patatas.

INGREDIENTES:

• Garbanzos (un vaso y medio)
• Fideos
• Patatas (una medianita por comensal)
• Repollo
• Arreglo de cocido:
• Añojo (costilla, garreta).
• Morcillo.
• Jamón de cerdo.
• 1/4 pollo.
• 1/4 gallina.
• Huesos
• hueso curado de jamón de cerdo.
• hueso de caña  (con tuétano).
• Compango
• chorizo
• morcilla
• tocino ahumado

PREPARACIÓN en olla a presión:

1. La noche anterior pondremos los garbanzos a remojo, en agua a temperatura ambiente.
2. Ponemos en una olla a presión grande, de unos 5 litros,
1. los huesos y las carnes.
2. las patatas.
3. los garbanzos.
4. el compango.
3. Cubrimos de agua, sin pasarnos del la marca de seguridad de la olla.
4. Añadimos una cucharada de sal.
5. Ojo ... en la olla presión, no pongo repollo ;)
6. Ponemos a cocer durante el tiempo que nos indique nuestra olla, en mi caso dice que se hace en 15 mín., pero como en casa gusta la carne súper tierna (para que el morcillo no haga bola), lo dejo 25 mín. 

PREPARACIÓN en olla de barro:

1. La noche anterior pondremos los garbanzos a remojo, en agua a temperatura ambiente.
2. Dispondremos de 2 ollas, porque en una sola, no cabe todo ...  y además se pone muy fuerte el caldo si se hace todo junto.
3. Ponemos en la olla grande a cocer los huesos, carnes (menos el pollo y la gallina) y el tocino en 2 litros de agua.
4. Cuando rompa a hervir, añadimos los garbanzos y dejamos cocer entre 2 y 3 horas, dependiendo del garbanzo, hasta que este tierno.
5. En la otra olla, ponemos repollo picado, y añadimos caldo de la olla grande para cocer el chorizo y la morcilla.
6. Cuando la olla principal, lleva la mitad del tiempo de cocción (1 hora y media), le añadimos la patata, el pollo y la gallina, y dejamos que termine la cocción.
7. En todo momento, vigilaremos las ollas para que no se queden sin liquido, y en ese caso, añadiremos agua caliente hasta completar.

Preparamos el repollo

1. Para acompañar el repollo, en una sartén se sofríen unos ajos, y ya fuera del fuego, se añade una cucharadita de pimentón dulce.

Preparamos el puchero de fideos

1. Se ponen 2 cazos de caldo por comensal, (pon 3/4 parte del caldo de la olla principal y 1/4 parte del caldo de la olla donde se coció el chorizo y la morcilla) y añade el fideo, un par de puñados por comensal y deja cocer hasta que este al dente.
2. Si te queda muy espeso, añade mas caldo ...

Y que hacemos con el tuétano

Cuando éramos pequeños, mi madre ponía un hueso de caña, para cada uno de nosotros ... lo mojábamos en pan ... Ummmm

Passata di Pomodoro

Llevaba ya tiempo dándole vueltas a que era lo que tenían diferente las pizzas que tomábamos en pizzerías italianas y las que yo hacia en casa ( salvando las distancias con los cocineros italianos que las hacían claro...). Por más que me esforzaba con la masa, los ingredientes, etc...nunca conseguía ese sabor característico que tienen....y hace unos días estuvimos cenando en una pizzería cerca de casa y estaba sentada cerca de donde el cocinero estaba haciendo todo el proceso... cuando me trajeron mi pizza de repente supe que era lo diferente!!! La salsa de tomate !!! Yo había probado a poner tomate triturado crudo con orégano, salsa de tomate frito también con orégano, pimienta y no se cuantas combinaciones....y de repente me di cuenta de que la salsa de tomate llevaba albahaca....me ha costado lo se...y cuando vine a casa me puse a buscar blogs de cocina italianos y a buscar recetas de pizza....y que me encuentro??? En todas aparecía como ingrediente en lugar de "salsa de tomate" algo que se llamaba passata di pomodoro....venga a documentarse....y descubrí que es un concentrado de tomate sin aceite y con albahaca, que se utiliza para las pizzas y como complemento en muchos guisos en Italia....

Me lié a buscar recetas por diferentes webs y finalmente encontré la receta... ha quedado genial, y finalmente mis pizzas se acercan más a las que podemos tomar en las pizzerías italianas!!!

INGREDIENTES:

• 1000 gr. de tomates maduros o tomate triturado.
• 5 gr. de sal.
• 10 gr. de azúcar.
• Hojas de albahaca fresca.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1. Si los tomates son frescos, los lavamos y les quitamos el pedunculo.
2. Los troceamos y los ponemos en el vaso y programamos 1 min / vel 5-10.
3. Si el tomate es ya triturado lo ponemos en el vaso directamente.
4. Añadimos la albahaca (lavada), la sal y el azúcar.
5. Trituramos 30 seg / vel 5.
6. Programamos tapando el vocal con el cestillo para que evapore bien y poniendo la mariposa en las cuchillas, 60 min. / 100º / vel. cuchara.
7. Pasado el tiempo, abrimos la tapa y bajamos con la espatula los posibles restos que hay en las paredes, y volvemos a programar 60 min. / 100º / vel. cuchara.
8. Si vemos que tiene algo de agua aún, ponemos un colador grande en un cuenco y lo echamos para que escurra el exceso de líquido (queda como un concentrado y reduce el volumen a la mitad más o menos), una vez escurrido lo pasamos a un frasco y lo dejamos enfriar antes de taparlo y guardarlo en el frigorífico para utilizarlo cuando queramos.
9. Si por el contrario vemos que ha quedado espeso, lo sacamos directamente a un frasco y procedemos de igual manera.

Todo este proceso se puede hacer con una batidora y se puede cocer el tomate en una cacerola, hay que tener en cuenta que hay que cocer el tomate a fuego no muy fuerte y que hay que remover constantemente para que no se pegue ya que no lleva aceite.

Animaos a probarlo, porque las pizzas quedan de muerte!!!! Tened en cuenta que no sólo podéis utilizarlo como base en las pizzas, también es un complemento riquísimo a la hora de hacer sofritos o salsas, ya que al ser tomate concentrado da mucho sabor....

Haced pruebas y me contáis que usos le vais dando, y si lo ponéis en una pizza espero que os guste!!!

Técnica de forrado de molde con papel humedo

Nunca mas ... volveréis a preparar moldes con mantequilla y harina ... menudo rollo. Con esta técnica se nos quita la pereza de preparar los moldes.

MATERIALES

• Molde
• Hojea de papel de horno
• Agua

PROCESO paso a paso

1. Mojar una hoja de papel de horno bajo el grifo.
2. Escurrir la suavemente para eliminar el exceso de agua.
3. extiende la hoja sobre el molde cubriéndolo por completo.

Limpiar la corteza del limón/narnaja

Para la mayor parte de los postres en los que se utiliza la cascara de cualquier cítrico, siendo los mas habituales la naranja y el limón. Debemos tener la precaución de limpiar bien la cascara, evitando dejar la piel blanca, que se encuentra entre la cascara y los gajos, ya que es tremendamente amarga, y nos amargara cualquier preparación.

Para ello:

Apoyate sobre una tabla, y con un cuchillo afilado, retira la piel blanca de la cascara, apurando lo más posible.

Alioli

Humilde y sabrosísima salsa ideal para acompañar arroces, pescados, setas, e incluso algunas pastas. Hacer esta salsa es un tostón en la forma tradicional, pero así, la podría comer todos los días, aunque mi padre me retirara la palabra por el olor de los ajos… si es que es medio vampirillo…jejeje

INGREDIENTES

• 50 g de ajos pelados
• 300 g de aceite de oliva suave
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

1. Pon en el vaso del thermomix:

• Zumo de limón
• 50 g del aceite de oliva
• Ajos
• Sal

2. Tritura 1 minuto a velocidad progresiva [5-7].  
3. Levanta la tapa del vaso.

• Baja los restos de las paredes con la espátula.
• Coloca la mariposa.
• Coloca de nuevo la tapa y el cubilete.

4. Programa sin tiempo velocidad 3, y ve vertiendo los 250 g de aceite que nos quedan en la tapa del thermomix, muy despacito, el propósito es que el aceite resbale por la tapa y caiga sobre los ajos muy despacio para que emulsione y quede una pasta bien dura.

5. Baja de nuevo los restos de los lados del vaso e incorpóralos a la pasta mezclando 5 segundos a velocidad 2.