Guacamole

Hace calor, y lo que nos apetece son cosas fresquitas que podamos tomar con un buen aperitivo.... En mi casa el guacamole en esta época del año es algo que no falta, se hace muy fácil y queda riquisimo, eso si, cuando empiezas no puedes parar....

Os cuento como lo hago???

Ingredientes:

• 2 aguacates
• Media cebolla blanca mediana
• Zumo de media lima
• 10 g de cilantro
• Cucharada sopera de sal
• 1 chile jalapeño ( En Mercadona los tienes en tarritos de cristal donde la seccion mexicana)
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

1. Abrir los aguacates por la mitad, sacamos el hueso y lo reservamos. con ayuda de una cuchara grande sacamos la carne del aguacate y la ponemos en un bol.
2. Añadimos un poquito de aceite y lo machacamos con un mortero.
3. Picar finamente la cebolla, el cilantro y el jalapeño y se lo agregamos y lo mezclamos bien con ayuda del mortero.
4. Por último ponemos el zumo de la media lima, pero estrujando la lima con la mano, la sal, mezclamos bien, probamos y reservamos poniendo los huesos de los aguacates dentro para que no se oxide.
5. Lo podemos acompañar de nachos, tostaditas de pan... lo que queramos y a disfrutar....

El guacamole además de como aperitivo se puede tomar como acompañamiento de otros alimentos, a mi una de las formas que más me gusta es para acompañar el salmón tanto ahumado en tartaletas como de base para un tartar de salmón.

Besitos
Miel o Limón

Judias pintas

¿Vamos con un poquito de historia e información...?

La judía pinta o judía común, es uno de los alimentos más antiguos conocido del hombre y ha formado parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos. El frijol común empezó a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las demás variedades de color.

Puesto que las culturas mesoamericanas de México se expendieron por el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Sudamérica a medida que exploraban y comercializaban con otras culturas. Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó 'faxónes' y 'favas' por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban 'etl', los mayas 'búul' y 'quinsoncho', los incas 'purutu', los cumanagotos de Venezuela 'caraotas', en el Caribe les denominaban 'cunada', los chibchas 'histe' (González, 1987). Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.

Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales. También cabe destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en demás vitaminas del grupo B exceptuando la cianocobalamina.

En España se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos, a veces en forma de ensalada como la ensalada de judías. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido montañés, la fabada, el potaje de alubias de Saldaña o las alubias de Tolosa. También se preparan con arroz, en el plato llamado «moros y cristianos». Famoso es el arròs amb fesols i naps (plato típico de Valencia), que es un rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols), patata y nabo. También es originario de Cataluña las "Seques amb botifarra", (alubias blancas con butifarra), plato típico de esta comunidad. En Ávila es plato típico las judías con chorizo y las de El Barco de Ávila. También son muy conocidos los judiones de La Granja (Segovia).

Nosotros hoy la vamos a preparar como más les gusta en mi casa, con chorizo, costillitas de cerdo, oreja de cerdo y morcilla de arroz.....

INGREDIENTES ( 4 personas ):

• 350 gr. de judías pintas.
• 150 gr. de costillas de cerdo para guisar.
• 1 oreja de cerdo fresca.
• 2 chorizos.
• 1/2 morcilla de arroz.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• Agua.
• Sal.
• Pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

1. El día anterior a hacerlo ponemos las judías en un recipiente bastante cubiertas de agua. Mi consejo es dejarlas al menos 12 horas y si puede ser algo más para que queden bien suaves.
2. Ponemos en la olla rápida las judías, los chorizos enteros, la cebolla limpia y entera, las zanahorias peladas y en trozos grandes, la oreja limpia y cortada en trozos (yo suelo deshechar la parte más gruesa) y cubrimos de agua ( 2 dedos por encima de agua ) y ponemos un poco de sal, luego lo ajustaremos.
3. Tapamos la olla y ponemos a cocer.
4. Cuando comience a hervir bajamos el fuego a la mitad y dejamos 14 min.
5. Pasado el tiempo enfriamos la olla, la abrimos y volvemos a poner destapada a cocer en el fuego.
6. Añadimos una cucharadita de pimentón y la morcilla ( la media morcilla entera).
7. Probamos el punto de sal y ajustamos si es necesario.
8. Retiramos la cebolla ( intentando que no se deshaga ) y las zanahorias.
9. Dejamos cocer unos 10 min. hay que ver como está el punto de cocción de las judías, si vemos que aún están duras lo dejamos un poquito más.
10. Retiramos del fuego y lo dejamos reposar una par de horas con la tapa sobrepuesta.
11. Cuando se vaya a servir se pone a cocer un poquito a fuego bajo para evitar que se queme y ya las tenemos listas para servir!!!!

Espero que las disfrutéis tanto como en casa.... Ah una idea...acompañadlas si podéis de unas guindilla en vinagre....se os hará la boca agua....

Como siempre espero vuestro comentarios.....

Cocido Madrileño

Hoy os voy a contar como hacemos en casa "el cocido madrileño". Porque volvemos a lo de siempre, hay tantos cocidos como casas en Madrid, así como, la forma de servirlo.

Este fantástico plato único, que podemos hacer el día de antes,  y que nos entona en los fríos meses del invierno.

La forma clásica de servirlo es en tres platos (servicios ó vuelcos):

• El primero contiene el caldo (podemos tomar el caldo bebido o cocer fideos en él).
• El segundo contiene el garbanzo con las verduras y patata.
• El tercero (las viandas) contiene las carnes.

Algunas casas hacen el cocido con zanahoria, judías verdes, etc. ... en casa solo ponemos la patata. De forma que resumimos a 2 vuelcos, primero: sopa con fideos y segundo: la carne que acompañamos con el garbanzo y patatas.

INGREDIENTES:

• Garbanzos (un vaso y medio)
• Fideos
• Patatas (una medianita por comensal)
• Repollo
• Arreglo de cocido:
• Añojo (costilla, garreta).
• Morcillo.
• Jamón de cerdo.
• 1/4 pollo.
• 1/4 gallina.
• Huesos
• hueso curado de jamón de cerdo.
• hueso de caña  (con tuétano).
• Compango
• chorizo
• morcilla
• tocino ahumado

PREPARACIÓN en olla a presión:

1. La noche anterior pondremos los garbanzos a remojo, en agua a temperatura ambiente.
2. Ponemos en una olla a presión grande, de unos 5 litros,
1. los huesos y las carnes.
2. las patatas.
3. los garbanzos.
4. el compango.
3. Cubrimos de agua, sin pasarnos del la marca de seguridad de la olla.
4. Añadimos una cucharada de sal.
5. Ojo ... en la olla presión, no pongo repollo ;)
6. Ponemos a cocer durante el tiempo que nos indique nuestra olla, en mi caso dice que se hace en 15 mín., pero como en casa gusta la carne súper tierna (para que el morcillo no haga bola), lo dejo 25 mín. 

PREPARACIÓN en olla de barro:

1. La noche anterior pondremos los garbanzos a remojo, en agua a temperatura ambiente.
2. Dispondremos de 2 ollas, porque en una sola, no cabe todo ...  y además se pone muy fuerte el caldo si se hace todo junto.
3. Ponemos en la olla grande a cocer los huesos, carnes (menos el pollo y la gallina) y el tocino en 2 litros de agua.
4. Cuando rompa a hervir, añadimos los garbanzos y dejamos cocer entre 2 y 3 horas, dependiendo del garbanzo, hasta que este tierno.
5. En la otra olla, ponemos repollo picado, y añadimos caldo de la olla grande para cocer el chorizo y la morcilla.
6. Cuando la olla principal, lleva la mitad del tiempo de cocción (1 hora y media), le añadimos la patata, el pollo y la gallina, y dejamos que termine la cocción.
7. En todo momento, vigilaremos las ollas para que no se queden sin liquido, y en ese caso, añadiremos agua caliente hasta completar.

Preparamos el repollo

1. Para acompañar el repollo, en una sartén se sofríen unos ajos, y ya fuera del fuego, se añade una cucharadita de pimentón dulce.

Preparamos el puchero de fideos

1. Se ponen 2 cazos de caldo por comensal, (pon 3/4 parte del caldo de la olla principal y 1/4 parte del caldo de la olla donde se coció el chorizo y la morcilla) y añade el fideo, un par de puñados por comensal y deja cocer hasta que este al dente.
2. Si te queda muy espeso, añade mas caldo ...

Y que hacemos con el tuétano

Cuando éramos pequeños, mi madre ponía un hueso de caña, para cada uno de nosotros ... lo mojábamos en pan ... Ummmm

Passata di Pomodoro

Llevaba ya tiempo dándole vueltas a que era lo que tenían diferente las pizzas que tomábamos en pizzerías italianas y las que yo hacia en casa ( salvando las distancias con los cocineros italianos que las hacían claro...). Por más que me esforzaba con la masa, los ingredientes, etc...nunca conseguía ese sabor característico que tienen....y hace unos días estuvimos cenando en una pizzería cerca de casa y estaba sentada cerca de donde el cocinero estaba haciendo todo el proceso... cuando me trajeron mi pizza de repente supe que era lo diferente!!! La salsa de tomate !!! Yo había probado a poner tomate triturado crudo con orégano, salsa de tomate frito también con orégano, pimienta y no se cuantas combinaciones....y de repente me di cuenta de que la salsa de tomate llevaba albahaca....me ha costado lo se...y cuando vine a casa me puse a buscar blogs de cocina italianos y a buscar recetas de pizza....y que me encuentro??? En todas aparecía como ingrediente en lugar de "salsa de tomate" algo que se llamaba passata di pomodoro....venga a documentarse....y descubrí que es un concentrado de tomate sin aceite y con albahaca, que se utiliza para las pizzas y como complemento en muchos guisos en Italia....

Me lié a buscar recetas por diferentes webs y finalmente encontré la receta... ha quedado genial, y finalmente mis pizzas se acercan más a las que podemos tomar en las pizzerías italianas!!!

INGREDIENTES:

• 1000 gr. de tomates maduros o tomate triturado.
• 5 gr. de sal.
• 10 gr. de azúcar.
• Hojas de albahaca fresca.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1. Si los tomates son frescos, los lavamos y les quitamos el pedunculo.
2. Los troceamos y los ponemos en el vaso y programamos 1 min / vel 5-10.
3. Si el tomate es ya triturado lo ponemos en el vaso directamente.
4. Añadimos la albahaca (lavada), la sal y el azúcar.
5. Trituramos 30 seg / vel 5.
6. Programamos tapando el vocal con el cestillo para que evapore bien y poniendo la mariposa en las cuchillas, 60 min. / 100º / vel. cuchara.
7. Pasado el tiempo, abrimos la tapa y bajamos con la espatula los posibles restos que hay en las paredes, y volvemos a programar 60 min. / 100º / vel. cuchara.
8. Si vemos que tiene algo de agua aún, ponemos un colador grande en un cuenco y lo echamos para que escurra el exceso de líquido (queda como un concentrado y reduce el volumen a la mitad más o menos), una vez escurrido lo pasamos a un frasco y lo dejamos enfriar antes de taparlo y guardarlo en el frigorífico para utilizarlo cuando queramos.
9. Si por el contrario vemos que ha quedado espeso, lo sacamos directamente a un frasco y procedemos de igual manera.

Todo este proceso se puede hacer con una batidora y se puede cocer el tomate en una cacerola, hay que tener en cuenta que hay que cocer el tomate a fuego no muy fuerte y que hay que remover constantemente para que no se pegue ya que no lleva aceite.

Animaos a probarlo, porque las pizzas quedan de muerte!!!! Tened en cuenta que no sólo podéis utilizarlo como base en las pizzas, también es un complemento riquísimo a la hora de hacer sofritos o salsas, ya que al ser tomate concentrado da mucho sabor....

Haced pruebas y me contáis que usos le vais dando, y si lo ponéis en una pizza espero que os guste!!!

Salmorejo

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba (Andalucía).

Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como telera), a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, y tomates. Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamón, picatostes, o con migas de huevo duro e incluso atún en aceite de oliva. 

Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico. Es frecuente que se sirva a los comensales fresco. Debido a su consistencia, a veces se sirve como una salsa de acompañamiento, para remojar en otros alimentos, por regla general fritos.

El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX. En la cocina española existe polisemia con otro tipo de preparaciones (denominadas salmis) que suelen ser guisos de caza menor, como pueda ser el conejo (proporcionando el conejo en salmorejo) y cuya composición y preparación es completamente diferente, a pesar de poseer el mismo nombre. Es por esta razón por la que cabe destacar que, a pesar de haber sido aceptado el salmorejo como una especie de gazpacho espeso, en algunas regiones de España es considerado en la actualidad como una especie de guiso de diversas carnes de caza (salmis). 

Posee algunas similitudes con el popular gazpacho, pero ho ha de confundirse con el; entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso. Por otra parte, el salmorejo emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento y cebolla.

Para mi tanto el gazpacho como el salmorejo son dos platos que no pueden faltar durante la temporada estival..... con el calor no hay nada mejor que un nutritivo y fresquito bol de cualquiera de los....

Vamos con la receta que es muy facilita....

Yo lo suelo preparar con Thermomix porque me parece que la textura resultante es más fina, pero en muchas ocasiones lo preparo con una batidora y está igual de rico. Por tanto todas las instrucciones que os pongo se pueden llevar a cabo con cualquier trituradora con potencia.

INGREDIENTES:

• 1 o 2 dientes de ajo (medianos)
• 1000 gr. de tomates maduros y rojos.
• 1 cucharada rasa de sal.
• 150 gr. de pan duro (de un par de días al menos).
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 20 o 25 gr. de vinagre de jerez.
• 2 o 3 huevos cocidos.
• 100 gr. Jamón ibérico.

PREPARACIÓN con Thermomix:

• Cerramos el vaso de thermomix y ponemos una jarrita encima y pesamos el aceite. Reservamos.
• Ponemos en el vaso los huevos y troceamos 2 seg. / vel. 4. Retiramos y reservamos.
• Ponemos en el vaso el jamón y damos 4 o 5 golpes de turbo. Comprobamos el grosor y si lo queremos más picado damos 3 o 4 golpes de turbo más. Retiramos y reservamos.
• Sin lavar el vaso, añadimos los ajos pelados, los tomates y la sal (cucharada rasa, mejor quedarse corto y rectificar al final...), programamos 30 seg. / vel. 5.
• Añadimos el pan y el vinagre y volvemos a programar 30 seg. / vel. 5.
• Añadimos el aceite y programamos 2 min. / vel. 10. Abrimos y comprobamos la textura y el punto de sal y vinagre por si es necesario rectificar. Volvemos a programar 2 min. / vel. 10.
• Pasamos a un recipiente que se pueda tapar y dejamos reposar unas 4 o 5 horas en el frigorífico ( es más rico servido frío y un poco reposado ).

Como os he indicado antes, todo el proceso puede hacerse del mismo modo con una batidora normal o una americana, ajustando los tiempos de trituración a la potencia de la misma.

Se puede servir en vasos, tazas o vasitos de chupito, podemos adornarlo con el huevo y el jamón picado y un chorrito de aceite en cada uno.

Es bueno poner unos recipientes con el jamón y huevo sobrante por si alguén quiere servirse más.

Os aconsejo que en alguna ocasión probéis a sustituir el jamón picado por atún en aceite de oliva, la mezcla es deliciosa....

Espero que os guste y como siempre nos dejéis vuestros comentarios y sugerencias!!!!

Estofado de patatas con costillas

Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto).

Esta técnica hace que el medio vaporoso haga un reflujo de tal forma que se transmitan los sabores mediante la difusión del mismo. Tradicionalmente el estofado se ha realizado con los ingredientes puestos inicialmente en crudo.

Los alimentos estofados suelen llevar algún elemento para que el caldo tenga ligazón, por regla general se trata de alimentos con fécula, como pueden ser las patatas, el arroz y/o algunas legumbres, de esa forma la salsa suele dar una textura especial. Los alimentos estofados son mayoritariamente carnes de vacuno o cerdo condimentadas con aceite, aderezado con vino (o vinagre en algunos casos) y hortalizas varias, entre las que destacan patatas, ajos, cebollas y varias especias, puesto todo en crudo en una olla tapada para que se cocinen a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma de todos los ingredientes. La inclusión de ingredientes con alcohol acelera el proceso de dispersión de sabores dentro de los estofados. El contenido principal del estofado es carne, vaca, cerdo o buey.

En este caso el estofado es con costillas de cerdo, hace que queden jugosísimas y una mezcla muy rica....vamos con la receta!

INGREDIENTES:

• 500 gr. de costillas de cerdo.
• 4 o 5 patatas medianas.
• 1 cebolla mediana.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gr. de pimiento rojo.
• 50 gr. de pimiento verde.
• 2 zanahorias medianas.
• 100 gr. de tomate triturado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 1/2 vasos de vino blanco.
• 3 vasos de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• Romero.

PREPARACIÓN:

1. Picamos la verdura pequeñita y reservamos.
2. Ponemos aceite en la olla rápida, de modo que cubramos la superficie de la olla y lo calentamos.
3. Añadimos las verduras reservadas y ponemos un poquito de sal.
4. Las pochamos bien a fuego lento, cuando estén bien blanditas agregamos el tomate y freímos todo junto durante 5 o 6 min.
5. Salpimentamos las costillas y las ponemos en la olla junto con las verduras.
6. Subimos el fuego un poco y sofreímos todo junto para sellar un poco las costillas y que se integren con las verduras.
7. Añadimos el pimentón y freímos un par de minutos más.
8. Echamos el vino y el agua, y tomillo y romero al gusto.
9. Cerramos la olla y una vez que comience a hervir bajamos la potencia del fuego a la mitad y dejamos cocer 40 min.
10. Pelamos y cortamos en gajos las patatas.
11. Una vez pasado el tiempo de cocción de las costillas, abrimos la olla, probamos la salsa y ajustamos el punto de sal.
12. Añadimos las patatas, cerramos de nuevo la olla y desde que comience de nuevo a hervir dejamos cocer a fuego medio durante 10 min.
13. Enfriamos la olla, la abrimos y probamos de nuevo el punto de sal, si es necesario ajustamos.

Se puede tomar inmediatamente pasándolo a una fuente para servirlo en la mesa o bien se puede dejar en la propia olla donde se ha hecho y tomarlo más tarde o al día siguiente.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros!!!

Natillas de huevo aromatizadas con limón

  Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, generalmente se sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa. Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche. Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el máximo aprovechamiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente completos.

  Otras teorías sitúan su origen en la repostería francesa debido a las frecuentes épocas doradas de las que fue protagonista. Su notabilidad comenzó ya en la época de la República Romana dotando de ciertas directrices el estilo culinario que hoy conocemos como cocina mediterránea pese a que en la actualidad no es principal su presencia en Francia. La posterior introducción de las especias a lo largo de la Edad Media imprimió el singular carácter que tiene en la actualidad la cocina franca aunque no fue hasta el Renacimiento, que trajo consigo el retorno de los placeres mundanos en todos los ámbitos de la vida cotidiana, el desarrollo fundamental de golosinas, pastelillos y demás manjares reposteros.

  Las natillas son un postre lácteo muy extendido actualmente en la gastronomía española. Se trata de una crema elaborada con leche, huevos, azúcar y aromas como la vainilla, el limón o la canela.

  Las natillas que os presento hoy tienen un toque muy especial, ya que se mezcla el sabor del huevo y la vainilla, con el toque de limón que las hace muy finas y delicadas de sabor.

Espero que os gusten!!!

INGREDIENTES:

• 130 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de azúcar vainillado.
• 3 huevos.
• 600 gr. de leche.
• La piel de medio limón.
• 1/2 cucharadita de maicena.
• Canela molida.
• Mini-galletas María ( sirven las María normales también).

PREPARACIÓN con Thermomix:

1. Ponemos en el vaso (limpio y bien seco) el azúcar y la piel del limón.
2. Programamos 30 seg. / vel. progresiva 5 - 10.
3. Añadimos los huevos, la leche y la maicena.
4. Programamos 8 min. / 90º / vel. 4 ( si los huevos y la leche están fríos entonces programamos 10 min).
5. Una vez terminado el tiempo, abrimos la tapa y comprobamos si tiene espuma, si es así, programamos 2 min. / 90º / vel. 2, y si no tiene espuma, 2 min. / vel. 2, sin programar temperatura.
6. Colocamos galletas María en la base de los moldes donde las vamos a poner.
7. Una vez terminado el tiempo, se pasan a los moldes inmediatamente y se espolvorean con canela al gusto.
8. Las dejamos enfriar y listas para tomarlas!!!!

Ya sabéis, dejadnos vuestros comentarios que los agradecemos mucho!!!!

Bridar / atar la carne

Para que se brida una carne:

• Para que la pieza adquiera una forma bonita durante la cocción.
• En el caso de carnes rellenas, para evitar que la carne se abra, y se salga el relleno.
• Para que las carnes se mantengan más jugosas

Mi madre todavía bridaba con hilo de bramante (hilo fabricado con fibras naturales). Pero… reconozco que yo no tengo ni su maña, ni su paciencia. Y como intuyo que la mayor parte de los seguidores de nuestro blog viven intensamente su vida, y no tienen tiempo de bridar con hilo, os voy a enseñar una forma muy rápida, rustica y muy divertida de hacerlo ;) Lo mismo de esta, consigo que mi madre… se apunte ha hacerlo así. 

Azúca Invertido

El azúcar invertido es un azúcar liquido algo más duce que el azúcar corriente, que:

·         No cristaliza (los helados nos quedarán mas cremosos)
·         Mantiene la humedad en las masas (la bollería se mantiene más blanda durante más tiempo)

Es muy fácil de hacer, y se mantiene a temperatura ambiente hasta 1 año … aunque, vereis como no le daremos tiempo ;)

INGREDIENTES

• 300 gr. Azúcar blanquilla
• 100 ml de agua
• 2 sobres de Gasificante Repostería Casera (Hacendado)

         2,2 g. Ácido tartárico + acido málico (sobre blanco)

           3,3 grs. Bicarbonato sódico (sobre morado)

ELABORACION con la thermomix

1. Pon agua a calentar en el vaso, unos 3 minutos, a 50º y velocidad 5. Fíjate que la temperatura alcanza el indicador luminoso de la thermomix de los 50º, para poder continuar.
2. Añade el azúcar. Mezcla 6 minutos, a 80º y velocidad 4. Fíjate que la temperatura alcanza el indicador luminoso de la thermomix de los 80º, para poder continuar.
3. Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos a velocidad 4.
4. Espera a que la temperatura del vaso baje a 60º (unos 5 min). Fíjate que la temperatura alcanza el indicador luminoso de la thermomix de los 60º, para poder continuar
5. Añade el sobre morado y mezcla 1 minuto a velocidad 4.
6. Dejamos que enfrié a temperatura ambiente y lo guardamos en un bote con tapa

Bechamel

Voy a preparar una bechamel básica para cubrir, todo tipo de platos, desde una lasaña, coliflor o cualquier verdura.

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 vasos de leche (1/2 litro aprox.).
• 2 cucharadas de harina.
• Sal.
• Nuez moscada molida.
• Pimienta molida.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en una sartén a fuego medio el aceite.
2. cuando esté caliente, añadimos la harina y lo movemos hasta que esté perfectamente integrado con el aceite y lo freímos un poquito ( mucho cuidado que no se queme).
3. Añadimos la mitas de la leche fria y vamos removiendo con una varillas para que se vaya integrando.
4. Cuando esté bien cremosa ponemos el resto de la leche, sal al gusto, un poquito de nuez moscada y un poquito de pimienta molida ( la nuez moscada y la pimienta molida son opcionales).
5. Removemos bien y cocemos durante unos 12 o 14 minutos.
6. Listo para cubrir lo que precisemos!!!!

Tostar almendras en el horno

La almendra marcona es redonda, gorda y dulce. Es la variedad de almendra mas utilizada en repostería española (tostada para los turrones, mazapán, tarta de Santiago).

En este post os explico como tostarla en el horno para hacer los tradicionales turrones navideños.

 

INGREDIENTES

• 400gr. almendra marcona cruda sin piel
• Papel de horno

 PREPARACION

1.- Pre-calienta el horno a 180º

2.- Sobre la bandeja del horno extiende una hoja de papel de horno

3.- Reparte las almendras homogéneamente sobre toda la bandeja para que queden en una sola capa.

4.- Remueve las almendras mientras las horneamos para que todas tomen color de forma homogénea

Hornear entre 8 y 10 minutos como máximo. Sacarlas en cuanto empiecen a coger color, ya que se siguen cociendo una vez salen del horno. Y si las quemamos … amargan.