Azúca Invertido

El azúcar invertido es un azúcar liquido algo más duce que el azúcar corriente, que:

·         No cristaliza (los helados nos quedarán mas cremosos)
·         Mantiene la humedad en las masas (la bollería se mantiene más blanda durante más tiempo)

Es muy fácil de hacer, y se mantiene a temperatura ambiente hasta 1 año … aunque, vereis como no le daremos tiempo ;)

INGREDIENTES

• 300 gr. Azúcar blanquilla
• 100 ml de agua
• 2 sobres de Gasificante Repostería Casera (Hacendado)

         2,2 g. Ácido tartárico + acido málico (sobre blanco)

           3,3 grs. Bicarbonato sódico (sobre morado)

ELABORACION con la thermomix

1. Pon agua a calentar en el vaso, unos 3 minutos, a 50º y velocidad 5. Fíjate que la temperatura alcanza el indicador luminoso de la thermomix de los 50º, para poder continuar.
2. Añade el azúcar. Mezcla 6 minutos, a 80º y velocidad 4. Fíjate que la temperatura alcanza el indicador luminoso de la thermomix de los 80º, para poder continuar.
3. Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos a velocidad 4.
4. Espera a que la temperatura del vaso baje a 60º (unos 5 min). Fíjate que la temperatura alcanza el indicador luminoso de la thermomix de los 60º, para poder continuar
5. Añade el sobre morado y mezcla 1 minuto a velocidad 4.
6. Dejamos que enfrié a temperatura ambiente y lo guardamos en un bote con tapa