Albóndigas en salsa de Almendras

Domingo por la la mañana y todo preparado para preparar unas riquísimas albóndigas con salsa de almendras utilizando la receta que me enseño mi suegra. Gracias Lucía, a tu hijo y tus nietas les encantan....

INGREDIENTES: 

• 1 cebolla.
• 100 gr. de pimiento rojo.
• 4 cucharadas de tomate triturado.
• 2 zanahorias.
• 1 diente de ajo.
• 800 gr. de carne picada de ternera.
• Harina.
• 3 huevos (XL).
• 1 cucharada de pan rallado.
• 1 copa de vino blanco.
• 3 copas de agua.
• 100 gr. almendras molidas.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tomillo.
• Romero.

PREPARACIÓN:

• En un recipiente ponemos la carne picada, le añadimos sal y los 3 huevos y mezclamos bien.
• A continuación añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar. Lo dejamos reposar 5 minutos.
• Ponemos harina en un plato.
• Ponemos 3 cucharadas de aceite en la olla donde coceremos las albóndigas.
• Vamos haciendo bolas con la carne picada, las pasamos por harina y a fuego medio para que la harina que desprenden no se queme, las vamos friendo y reservando.

•  Mientras se van friendo las albóndigas, vamos picando la cebolla, el pimiento, el ajo y las zanahorias.
• En le aceite que queda en la olla, ponemos a pochar la cebolla. Cuando se empiece a dorar añadimos el pimiento, el ajo y la zanahoria con un poco de sal y lo vamos friendo a fuego lento.
• Cuando esté bien pochadito, le añadimos el tomate y lo freímos todo junto durante 5 minutos.
• Agregamos, las albóndigas y removemos con cuidado de no romperlas.
• Ponemos la copa de vino y el agua y un poco de tomillo y romero y un poco de sal (al final probaremos y rectificamos la sal, por eso es mejor quedarse corto).
• Cerramos la olla rápida y dejamos cocer durante 35 min. a fuego medio una vez empiece a hervir.

• Pasado el tiempo de cocción dejamos reposar la olla fuera del fuego unos 10 min, dejamos salir el vapor y abrimos.
• A mi no me gusta encontrarme los trozos de verduras en la salsa, por tanto yo lo que hago es que saco a una fuente las albóndigas con cuidado, y con ayuda de un pasa purés, lo trituro todo y paso la salsa a una cacerola.
• Ponemos al fuego la salsa y cuando empiece a hervir probamos como está de sal y rectificamos si es necesario.
• Agregamos de nuevo las albóndigas y las almendras molidas, y dejamos cocer un par de minutos.
• A la hora de emplatarlo, podemos acompañarlo de verduras al asadas o de unas ricas patatas fritas....

      

      Servimos y a disfrutar!!!! Como siempre esperamos vuestros comentarios.