Lo mejor de Miel o Limón en 2013

Ya hemos andado un par de semanitas desde que empezara el 2014 y dado que llevamos ya casi sin darnos cuenta 4 meses con vosotros hemos decidido empezar el año haciendo un repasito de lo que a nosotras nos ha parecido más interesante en el tiempo que hemos compartido.

Después de darle algunas vueltas y de ver las entradas más visitadas hemos conseguido hacer un recopilatorio de las recetas publicadas que más nos han gustado a lo largo de estos meses.

Esperamos que a vosotros también os hayan gustado mucho y las hayáis podido hacer en casa.

Aquí va nuestra selección....

Freír patatas para tortilla en el microondas

Galletas de mantequilla

Momia de solomillo a la mostaza y manzana

Rollitos de canela o chocolate

Arroz negro

Bizcocho de manzana con nueces

Albóndigas en salsa de almendras

Helado de turrón de jijona

Marmitako de bonito

El marmitako de bonito es un plato basado en el bonito del norte, su origen se remonta a los pescadores asturianos, cántabros y vascos.

Se trata de un guiso de atún, tomate, patata, cebolla y pimiento principalmente.

En la actualidad es un plato muy apreciado debido a su gran carga nutricional.

Espero poder ayudaros con esta receta a que os guste tanto como a nosotros en casa....

INGREDIENTES:

• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr. de pimiento verde.
• 150 gr. de cebolla.
• 100 gr. de tomate triturado (natural o en conserva).
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de pimentón.
• 800 gr. de patatas troceadas.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 vasos de agua.
• Sal.
• 300 gr. de bonito fresco troceado en tacos.
• 2 cucharadas de perejil picado.

PREPARACIÓN:

Sofrito (Thermomix)

Yo siempre preparo el sofrito con Thermomix, pero todos los pasos que realizo se pueden hacer sin utilizar el robot.

1. Ponemos en el vaso el aceite, el pimiento, la cebolla, el tomate triturado y el ajo. Troceamos 4 seg. / vel. 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos de verdura que puedan quedar en las paredes del vaso y la tapa.
2. Programamos 7 min. / temp. Varoma / vel. 1.
3. Agregamos el pimentón y mezclamos 3 seg. / vel. 3.
4. Pasamos el sofrito a la olla donde vayamos a hacer el guiso.

Cocción (olla rápida)

1. Encendemos al fuego a temperatura media y añadimos al sofrito las patatas.
2. Rehogamos durante unos minutos.
3. Añadimos el vino, el agua y la sal. Cerramos la olla y subimos la temperatura hasta que empiece a salir el vapor.
4. Bajamos la temperatura a la mitas y cocemos durante 12 min.

     5.  Abrimos la olla y comprobamos el punto de cocción de las patatas y el punto de sal por si hay que rectificar.

     6.  Añadimos el bonito y dejamos cocer durante 3 min. Retiramos del fuego y añadimos el perejil y dejamos reposar unos 5 min. antes de servir.

A disfrutar.....

Helado cremoso de Limón

Si hay un helado que le guste a mi padre… es este. Probadlo y no volveréis a comprar helado de limón… nunca más. Es exquisito.

INGREDIENTES

 

• 150 g de zumo de limón 
•  200 g de azúcar
• Piel de limón
• 1 bote de leche ideal congelado

 

ELABORACIÓN

 

Congelamos la leche

1. Vierte el bote de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hielo
2. Deja congelar

Aromatizamos el azúcar

1. Pulveriza el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añade la piel del limón, y pulveriza 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.
3. Reserva en un cuenco

Hacemos el helado

1. Pon en el vaso los cubitos de leche ideal congelados.
2. Trituramos durante 20 segundos a velocidad 5
3. Para montar la leche, ponemos la mariposa y programamos 3 minutos a velocidad 4 (debe doblar su volumen).
4. Mientras está montando, en el último minuto, vierte por el bocal el azúcar aromatizado.
5. Añade el zumo de limón y mezcla 10 segundos a velocidad 3.
6. Vierte en un envase apto para el congelador o directamente en copas ;)

Técnica de engrasado del molde para bizcocho básico

Odio preparar el molde del bizcocho!!! Menudo rollo. Cuando era pequeña me encantaba ayudar a  mi madre los domingos a preparar sus bizcochos, y siempre me tocaba lo mismo… preparar el molde y rallar la cascara del limón/naranja.

En este post os explico la técnica para preparar un molde engrasado para bizcocho básico, pero según la receta que vayamos a preparar, podemos usar esta misma técnica usando otros ingredientes: mantequilla-harina, mantequilla-azúcar (normal/glass), mantequilla y pan rallado (para preparaciones saladas), etc.

Otra técnica consiste en forrar moldes con papel de horno, para facilitar el desmoldado en el caso de molde no desmoldables o para alargar su vida, porque del uso, se van perdiendo las características de antihaderencia

Sé que es una técnica básica, pero nunca está de más, repasarla.

MATERIALES

·         Molde

·         Mantequilla pomada

·         brocha de silicona

Sobre el molde.

Yo prefiero, siempre que puedo utilizar moldes “Bundt”, de corona o savarín de metal antiadherente desmontables, porque la cocción se realiza más rápida y uniforme, así no se queda crudo el centro.

Sobre la mantequilla

Aquí no hay discusión, no hay mejor opción, el aceite/margarinas no le da el mismo sabor a la cobertura del bizcocho, utilizad si queréis una light, pero en repostería siempre mantequilla, a temperatura ambiente, a punto pomada, blanda pero no liquida.

Sobre la brocha

Mi preferido es el pincel de silicona, higiénico y fácil de limpiar (al lavaplatos y listo). Antes tenía uno de pelo sintético, pero con el tiempo, empezó a perder el pelo.

PROCESO paso a paso

Engrasado

Con la mantequilla a punto pomada, iremos pintando las paredes del molde, repartiendo uniformemente la mantequilla por paredes y fondo.

Espolvoreado
Echaremos un par de cucharadas soperas de harina en el molde e iremos girando el molde hasta que toda la mantequilla este cubierta por una fina capa de harina.

Retiraremos el excedente de harina, poniendo el molde boca abajo y dejándolo caer suavemente sobre la encimera.

Roscón de Reyes

Este bollo navideño, en España, se sirve el día 6 de Enero, día de Reyes:

• para desayunar acompañado de una taza de chocolate
• para merendar acompañado de una copa de cava

Aunque cuando sabes hacerlo y tienes a un padre, que le encanta el roscón de Reyes, casi tanto como a mi… lo comes… hasta en agosto ;)

En la elaboración del roscón de reyes casero, hay 2 puntos claves, que pocas veces nos cuentan las recetas que encontramos por la red:

• Alimentar la masa madre
• Hidratar la masa madre

A continuación os cuento… todos los secretitos ;) 

INGREDIENTES

Masa Madre:

• 70 g Leche tibia (37º aprox.) 
• 10 g Levadura prensada fresco de panadería (1/2 cubo del mercadona)
• 130 g Harina de fuerza
• 2 cucharadas soperas rasas de azúcar

Masa:

• 120 g Azúcar
• Piel de 1 limón
• Piel de 1 naranja
• 60 g Leche
• 70 g Mantequilla a temperatura ambiente
• 2 Huevos
• 20 g Levadura prensada fresca de panadería (cubo del mercadona)
• 30 g Agua de azahar
• 450 g Harina de fuerza
• 1 Pellizco de sal

Decoración:

• 1 huevo batido
• Naranjas confitadas
• Almendra laminada
• Azúcar humedecida

ELABORACIÓN 

 

Alimentación de la masa madre

Pon en un cuenco los ingredientes de la masa madre de la siguiente forma:

1. Pon la harina en el cuenco
2. Haz un hoyo en el centro
3. Vierte en el hoyo el azúcar
4. Disuelve la levadura en la leche templada y añádela sobre el azúcar.
5. Cubre con un paño o una hoja de papel
6. Deja reposar esta mezcla mientras aromatizamos el azúcar. 

 

 

 

 

 

 

Aromatizamos el azúcar

Con un pelador, retira la parte coloreada de la piel de la naranja y el limón. Asegúrate de evitar que quede parte blanca de la piel, porque dará un sabor amargo. 

Pulveriza el azúcar programando 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añade la piel del limón y la naranja y pulveriza, 15 segundos a velocidad progresiva 5-10, hasta que quede una masa húmeda y reserva. 

 

 Preparamos la masa madre

1. Pon el contenido del cuenco en el vaso y programa 15 segundos a velocidad 4
2. Retire del vaso y forme una bola

Hidratado de la masa madre

Introduce la bola de masa madre en un cuenco de agua templada y déjala hidratándose, hasta que la bola flote y 2/3 partes de la bola sobresalgan del agua. (Normalmente el tiempo de preparar la masa). 

Preparamos la masa

1. Pon en el vaso los ingredientes de la masa: el azúcar aromatizado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura desmenuzada, el agua de azahar, la harina y la sal. 
2. Añade la bola de masa madre, ya hidratada. 
3. Mezcla 30 segundos a velocidad 6.
4. Amasa durante 5 minutos a velocidad espiga.
5. Deja reposar esta masa en el vaso hasta que la masa sobresalga por el bocal (1h - 1h y ½ aprox.).
6. Retira la tapa, dejando que la masa caiga dentro del vaso.  
7. Amasa 3 minutos a velocidad espiga.
8. Saca la masa del vaso sobre una superficie enharinada.

Con las cantidades de esta receta, se sacan 2 roscones.
 
En este punto, puedes guardar una mitad de la masa en una bolsa hermética y congelar la masa, para continuar en este mismo punto… cuando quieras.

1. Divide la masa en dos partes iguales
2. Dales forma de bola
3. Forma el roscón (recuerda que el roscón engorda hacia adentro)
4. Colócalo sobre la bandeja del horno cubierta con un papel de hornear.
5. Mete la sorpresa y el haba seca y dura, cubiertos de papel film

Decoramos

1. Pinta con un pincel de silicona, la superficie del roscón, con huevo batido.
2. Añade la fruta confitada
3. Añade las almendras laminadas
4. Añade el azúcar humedecido

A crecer !!!

Calienta un minuto el horno al mínimo que permita tu horno, el mío es a 50º.
Mete los roscones en el horno
Deja crecer el roscón hasta que doble su tamaño (2h aprox.) 

Hornear 

Precalienta el horno a 200º
Hornea a 180º entre 15 y 20 minutos, hasta que el roscón tenga un bonito color tostado.

Berenjenas griegas

Esta es una de las recetas preferidas de mi marido, y a petición suya la hago de vez en cuando.
Es un plato muy completo que se puede tomar como plato único y que además a los niños les encanta porque tiene ciertas similitudes con la lasaña.

¿Comenzamos?

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas.
• 300 gr. de carne picada de ternera.
• 100gr. pimiento rojo.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 puerro.
• 1 diente de ajo.
• 300 gr. de tomate frito.
• 1 vaso de arroz.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Oregano.
• Bechamel.
• Queso rallado.

PREPARACIÓN:

- Lavamos las berenjenas.
- Cortamos el rabito verde y las cortamos horizontalmente por la mitad, con un cuchillo hacemos unos cortes con cuidado de no romper la piel, tal y como se ve en la foto de arriba.
- Ponemos un poquito de sal y de aceite.
- Colocamos las dos mitades de una de las berenjenas en un plato y lo metemos en el microondas durante 9 minutos. Repetimos la operación con la otra berenjena. Las dejamos enfriar un poco.
- Cortamos el pimiento en trozos pequeños, la cebolla bien picada, el ajo y el puerro.
- Ponemos 3 cucharadas de aceite en la sartén y cuando se caliente añadimos las verduras troceadas y las pochamos bien.
- Con ayuda de una cuchara, sacamos la pulpa de las berenjenas y dejamos solo la piel en una fuente de horno.
- Troceamos bien la pulpa y cuando las verduras estén bien pochadas lo añadimos y le ponemos un poco de sal, pimienta y oregano al gusto. Lo removemos bien.
- Añadimos la carne picada previamente salpimentada y lo vamos friendo todo junto despacio.
- Mientra se va friendo la carne, ponemos en un cazo agua a hervir y cocemos el arroz (hay que dejarlo un poquito al dente).

- Cuando la carne esté hecha, añadimos el tomate frito, lo freímos todo junto durante un par de minutos y probamos de sal por si es necesario rectificar.
- Escurrimos el arroz y lo añadimos también a la sartén donde tenemos la carne con el tomate y las verduras.
- Rehogamos durante un par de minutos más.
- Con ayuda de una cuchara de servir, repartimos la mezcla en las piles de berenjenas que teníamos reservadas, llenándolas abundantemente pero sin que se nos caiga.

- Pre-calentamos el horno y ponemos el grill a 220º.

- Cubrimos cada una de las mitades de berenjena con bechamel y espolvoreamos con queso rallado.

- Gratinamos hasta que estén un poco doradas y las podemos servir.

Es un plato delicioso y muy completo.

Animaos a probarlo!!!!

Naranja confitada

Que fácil es confitar naranjas en casa, y qué bien quedan después sobre el roscón de reyes...

INGREDIENTES

• 1 naranja
• 100 ml agua 
• 200 gr. azúcar

ELABORACIÓN

1. Lava y seca bien la cascara de la naranja.
2. Córtala en rodajas de 1/2 cm. 
3. Pon a calentar el agua y azúcar en una cacerola. 
4. Remueve hasta que se disuelva el azúcar en el agua y añade naranjas cortadas en rodajas. 
5. Deja que cueza a fuego moderado durante 1h. 
6. Dejar enfriar y guardar con su almíbar.

USOS:

Bañarlas de chocolate: Secarlas en la rejilla del horno un par de minutos y bañarlas en chocolate.
Escarcharlas: mojadas, rebozarlas en azúcar y dejar secar.
Cortar en cuadraditos para el plum cake, rodajas para el roscón de Reyes.

1-Lavar muy bien y cortar las naranjas en rodajas.

2-Poner agua en un cazo ( mejor que sea grande y amplio ) y hervir con las rodajas incorporadas, desechar este agua cuando haya hervido 5 minutos. Repetir esta operación 2 veces.

3-Ahora 150ml de agua nueva y añadimos el azúcar ( siempre el doble de azúcar, que de agua ), cuando arranque el hervor lo mantendremos a fuego bajo 1 hora y media. ( Mirar que estén cocidas ).

4- Dejarlas secar en una rejilla. ( yo las he introducido en el horno a 150º unos 30 minutos escurridas, para acelerar su secado ). Aun así yo las deje secar mas al aire libre 12h.

Read more at http://www.petitchef.es/recetas/postre/naranja-confitada-fid-1375958#73ZlF5c3G0D5ME2F.99

1-Lavar muy bien y cortar las naranjas en rodajas.

2-Poner agua en un cazo ( mejor que sea grande y amplio ) y hervir con las rodajas incorporadas, desechar este agua cuando haya hervido 5 minutos. Repetir esta operación 2 veces.

3-Ahora 150ml de agua nueva y añadimos el azúcar ( siempre el doble de azúcar, que de agua ), cuando arranque el hervor lo mantendremos a fuego bajo 1 hora y media. ( Mirar que estén cocidas ).

4- Dejarlas secar en una rejilla. ( yo las he introducido en el horno a 150º unos 30 minutos escurridas, para acelerar su secado ). Aun así yo las deje secar mas al aire libre 12h.

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1-Lavar muy bien y cortar las naranjas en rodajas.

2-Poner agua en un cazo ( mejor que sea grande y amplio ) y hervir con las rodajas incorporadas, desechar este agua cuando haya hervido 5 minutos. Repetir esta operación 2 veces.

3-Ahora 150ml de agua nueva y añadimos el azúcar ( siempre el doble de azúcar, que de agua ), cuando arranque el hervor lo mantendremos a fuego bajo 1 hora y media. ( Mirar que estén cocidas ).

4- Dejarlas secar en una rejilla. ( yo las he introducido en el horno a 150º unos 30 minutos escurridas, para acelerar su secado ). Aun así yo las deje secar mas al aire libre 12h.

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